從小都不怎麼喜歡吃茄子,但是後來喜歡上了風味茄條,喜歡西安的茄子包,今天按自己的手法做一次,味道不像,但是也蠻好吃,記錄一下。
用料
茄子 | 2個 |
青辣椒 | 五六個 |
小米辣 | 兩三個 |
辣椒粉、生薑、大葱、八角、香葉、花椒、麻油、蠔油、雞精 | 適量 |
鹽 | 一勺 |
麪粉 | 500克 |
水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
香辣茄子包的做法
麪粉,酵母,糖,水放廚師機機
一檔揉麪5分鐘
基本光滑後發酵,夏天40分鐘。
發好後手指測試,不回縮算髮好了。
排氣後這樣的,蜂窩狀。
茄子加辣椒洗乾淨,500克麪粉可以用兩個茄子。
擦絲,放鹽醃製10分鐘,茄子會出很多水
看,就是這樣的。
加青椒絲攪拌均勻,小米辣可以這一步一起放,我後面覺得不辣後面才放了小米辣。
大葱,生薑,八角,香葉,花椒熬出香味
辣椒粉放茄子上,油潑,出香味,加蠔油,雞精嘗下鹹淡,鹽不夠加點,因為醃製茄子放鹽了,這裏不用加很多。
加幾滴麻油,這個麻油炒雞好吃,麻麻麻
1.麪粉一發結束排氣後放廚師機繼續揉麪,大概3分鐘,太粘加點乾粉,麪糰光滑後分成每個大概50克左右的小劑子,滾圓醒發10分鐘
2.擀皮
3.包入餡包好後放蒸籠裏,醒發10分鐘,差不多大一圈,冬天可能得多醒發十分鐘試試。
這就是茄子包,味道還不錯。
小貼士
至於調餡部分,喜歡什麼口味就調成什麼調料,喜歡辣就多放辣椒,喜歡麻就放點花椒粉,放點十三香會更好,但我家裏沒有了,喜歡的可以試試。