香辣茄子煲

我媽的家常菜

用料  

香辣茄子煲的做法  

1. 五花肉切片，不需要太薄。然後放碗裏醃製，放入少量油，生抽，薑絲以及鹽，然後放入生粉，用手攪拌均勻。五花肉只為爆香，不需要太多。大概醃製二十分鐘

2. 醃製肉的同時，茄子切條(按照口味，可去皮)，不需要太細，大概尾指那麼粗，然後洗淨備用。姜切絲，蒜切成蒜蓉，葱切條備用。小米辣剁碎備用，取決於口味可去籽。

3. 開中火，下油熱鍋，把蒜，葱白，小米辣放入鍋中爆香，等蒜變成金黃色，放入醃製好的肉下鍋爆炒，等聞到肉香，下茄子翻炒，加生抽上色，可適當加點水防止糊底。等茄子水分流失，自身變軟，關火，接着餘温繼續翻炒。

4. 把鍋中的茄子以及調料裝入砂鍋中，砂鍋放少許油防止糊底。之後，往砂鍋中加入適當耗油。可以用筷子一邊攪拌，一邊加耗油，讓茄子均勻接觸耗油。之後加適量水，加大火燒開。水不能放太多，否則茄子會很爛。等水開，開中火加熱，蓋上蓋子。15分鐘過後開小火收水。