芹菜胡蘿蔔豬肉餡（適合包子餃子等）

每個人的口味不同，有人喜甜，有人愛辣，有人喜歡清淡，有人偏愛重口，所以適合自己的就是最好的。家的味道，媽媽的味道都是每個人心中最美的😄做菜不比烘焙每種食材都能很精確，像我就會邊炒菜邊嘗。但是做包子餃子餡就不一樣了，因為是生的呀！我參考了一隻梨花壓海棠老師的肉餡方子稍作調整，試了很多次，就有了這個肉餡配方。用來包餃子、包包子、包餛飩、做包元都可以，味道也不錯😊

用料  

芹菜胡蘿蔔豬肉餡（適合包子餃子等）的做法  

1. 香葱洗淨淋幹水分，取100g熬成葱油。
   

2. 剩下的50g葱和五片生薑放碗中，倒入水，用手抓捏一下，這就是葱姜水了，放一邊待用。

3. 芹菜洗淨去葉，切成細丁。

4. 胡蘿蔔用刨絲器刨成細絲，用油稍煸炒一會，盛出切成細丁，放涼備用。

5. 這是全部的食材，來張合照。

6. 把肉末、芹菜丁、胡蘿蔔丁、鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉放一起。

7. 用筷子順時針攪拌稍稍上勁，分三次倒入葱姜水，每一次等水被全部收進肉裏了再加，繼續順時攪拌到上勁了，再加入葱油稍攪拌一會，油全部吸收了就可以了。

8. 這是拌好的肉餡，封上保鮮膜，放冰箱冷藏就可以用了。

小貼士

1:這個是我昨天做的量，揉了四斤麪粉，包成了餃子剛好用完，如果覺得太多可以減量做。具體用多少，親可以自己算比例哈。
2:有親會問為什麼不加料酒，因為據説加料酒放久了肉餡會發酸，所以我一直不放。加胡椒粉和葱姜水可以去腥增香。
3:加葱姜水可以讓肉餡更嫩，咬一口還會有汁水哦！