讓人驚豔的水光肌包子配方

試過很多方子，這是最好的

用料  

讓人驚豔的水光肌包子配方的做法  

1. 準備中筋麪粉500克（plain flour)

2. 在麪粉中加入3克泡打粉，5克酵母（這個酵母是速效的，不需要加到水裏活化）

3. 繼續往麪粉里加15克黃油（也可以加豬油，但是不能加植物油）
   用手先把油和麪粉混合

4. 温水255克+白砂糖25克，攪拌融化

5. 將温糖水分次加入麪粉內，直到看不見乾粉為止。然後揉成一個不粘手的麪糰。（隨便揉兩下）

6. 蓋上保鮮膜室温等待5分鐘，讓水分分散均勻一些再揉。

7. 靜置5分鐘後，感覺麪糰的更細膩了一些，就轉移到案板上開始第一次揉麪。

8. 揉成這樣就行，表面比較光滑了。
   

9. 放到盆裏，封好保鮮膜。

10. 我的發酵方法是在烤箱底部放一盤熱水，把麪糰放到烤箱裏，關上門。這樣的温度比較合適，也有濕度，麪糰會發酵得很快。

11. 1-2小時後，麪糰已經變成2倍大。保鮮膜向外鼓出

12. 拉開看見細密氣孔就可以開始第二次揉麪了，麪糰要揉到用刀切開，切面無氣孔為止。

13. （中間忘記拍照了。）
    把麪糰切成小劑子，每個劑子重60克。（切好馬上蓋上保鮮膜，否則很快表皮就會幹！）
    每次取出一個劑子，杆開成中間厚邊緣薄的圓片（類似荷包蛋）
    每一張皮包40克肉餡

14. 包好以後包上保鮮膜，放進有温水的烤箱，第二次發酵，15分鐘左右就可以了。

15. 上鍋蒸35分鐘就行，表面很光滑，裏面很鬆軟。

16. 下面是牛肉餡的製作方法：
    先準備15%脂肪的牛肉400克。（這是我在超市能買到最肥的牛肉了，如果有條件的建議買20%以上的）

17. 加入一勺甜麪醬，和一勺炸過香料的油（什麼油都行，一定要香，炸過蝦的油也可以）

18. 加入1/3的香料水，攪拌入肉餡裏。
    香料水的做法就是：開水浸泡八角、花椒、葱、姜，然後冷卻至室温就可以了。

19. 繼續加入鹽、蠔油、生抽、白砂糖、花椒粉調味。

20. 再加入1/3的香料水攪拌。

21. 加入一盒葱。（一根大葱切出來的）

22. 再加入最後1/3的香料水，攪拌成這樣。

23. 我燉了牛腩湯，所以我還加了一勺牛腩高湯。

24. 攪拌成插入筷子不倒的樣子就可以了。就可以包了。
    我的牛肉餡配方可以包12個包子+3個牛肉餡餅。
    包子麪皮配方可以包12個包子。

25. 開吃。