東北大黃米粘豆包（無糖）

今年90歲的爺爺14歲參軍離開東北老家，今年最想吃的就是東北的粘豆包，爺爺説小時候只有過年才能吃上粘豆包，誰家做包，左鄰右舍全都會來幫忙，一屜蒸好，一屜就包好了，蒸好的豆包往屋外冰天雪地裏一放，一會兒就凍上了，再存放到大缸裏，是正月裏最好吃的東西。我沒去過東北，前幾年在網上買過抽真空的粘豆包，爺爺説不是那個味兒。趁着疫情閉關，我結合下廚房、知乎、百度研究了這樣一個粘豆包方子。用0卡不升血糖的赤蘚糖醇提點甜味，更適合對血糖有特殊需求的人羣。誠邀熱情的東北老鄉們多多指教！

用料  

東北大黃米粘豆包（無糖）的做法  

1. 紅芸豆洗淨。紅芸豆是種神奇的豆子，對比起紅豆，紅豆必須放更多的砂糖才會好吃，而且與赤蘚糖醇的味道極為不和諧，紅芸豆卻是不加糖也能有回甘，加少許的赤蘚糖醇就更加美味毫無違和感，而且解放前家家户户肯定也不會用很多糖來做豆包，我猜，爺爺小時候吃的豆包應該也不會太甜吧！

2. 2小時煮好豆餡的竅門：一定要開水下鍋，可大幅度縮短煮豆的時間；煮至水開倒入電飯煲煮90分鐘，再倒入不粘鍋加黃油和赤蘚糖醇，開最小的火，小心翻轉，炒成乾濕合適的狀態，網上説要儘量保證豆子的完整。加入黃油可提升豆餡的風味，同時能代替一部分水分維持餡料的柔軟。

3. 炒好的豆餡貼面蓋上保鮮膜，防止水分進一步蒸發，晾涼備用；

4. 400g大黃米加400g水料理機打成米漿，加入玉米麪。玉米麪可先加200g，根據實際情況增加，我最終增加到230g的時候，麪糰手感合適，容易捏成團又不開裂。網上説麪糰要發酵出略有點酸味，所以我貼麪糰蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵2小時，再放過夜。

5. 豆餡大約27g一個搓成團，麪糰大概50g一個搓成團

6. 麪糰用大拇指按壓成窩窩頭狀

7. 包入餡料

8. 轉動麪糰，虎口收口

9. 像搓湯圓一樣在手上滾圓

10. 放在油紙上上鍋蒸熟，大約蒸25分鐘，蒸太久可能會塌哦。

11. 出鍋