肉末蒸蛋羹

雞蛋羹像布丁一樣順滑，加上鹹香的肉末，拌飯絕了，剩餘的肉末保存起來做澆頭或者哨子都不錯😊

用料  

肉末蒸蛋羹的做法  

1. 打三個雞蛋，調散加一小勺鹽

2. 調好後準備1.2—1.5倍蛋液的温水，最好用統一大小的碗，方便對比
   

3. 混合温水和蛋液後過篩到碗中備用

4. 蒙上保鮮膜牙籤搓十個洞，上汽後放入鍋中蒸15分鐘，關火燜8分鐘

5. 一頭蒜搗碎

6. 可以手切也可以用拉蒜器

7. 熱油+豆瓣一勺，白糖一小勺炒出紅油後加入蒜末

8. 蒜末變色後加入肉末

9. 炒散肉末，變色後炒幹一點後放入生抽老抽蠔油及十三香

10. 出鍋

11. 澆在蒸好的雞蛋羹上拌飯吃

小貼士

1、蒸雞蛋羹需要混合温水，冷水，熱水都不行。一般洗澡的熱水就行，45度左右，一定要過篩一次，消除泡沫，蒸出來的雞蛋才表面光滑沒有蜂窩組織。
2、蒸雞蛋時一定要水開後入鍋。蛋水比例都是1：1.2—1.5。
3、1個蛋的時間是蒸5分鐘燜5分鐘，2個蛋的時間是蒸10分鐘燜6分鐘，3個蛋的時間是蒸15分鐘燜8分鐘。
4、如果不想做肉末，可以淋一小勺生抽和麻油，直接拌飯也很美味。