超乎你想象的杏仁膏蛋黃月餅

中秋節近了！

中秋月餅，卻有點尷尬。不吃呢，不像過節；吃呢，月餅有什麼好吃的！又甜又膩。女兒一臉不屑😕。

在物質豐富的年代，追求更新穎、更獨特、更有層次感的美食，簡直理直氣壯！

好吧，我只得開動腦筋，集思廣益，嘗試一款新口味月餅！

用料  

超乎你想象的杏仁膏蛋黃月餅的做法  

1. 先做蛋黃餡：
   鹹鴨蛋黃（約8個），要用新鮮鹹鴨蛋。用清水沖洗一下，去掉蛋黃外面包着的那層膜，放在盤子裏。開水上鍋，大火蒸15分鐘。蓋上硅膠蓋，防進水。蒸之前細噴一些高度白酒，去腥。

2. 蒸好的蛋黃攤涼，掰開去除裏面的硬芯，然後過篩。過篩後的蛋黃吃起來口感比較細膩。
   過篩蛋黃和其他所有的材料放在一起，攪拌均勻。開水上鍋，隔水，小火蒸20-25分鐘（大火高温容易導致出油）。蒸時加蓋防進水。待冷卻後包保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

3. 杏仁蓮蓉餡：
   準備材料。
   

4. 去芯蓮子浸泡過夜。幹蓮子浸泡後，重量會加倍。
   浸泡好的蓮子，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右。蒸到手一捻，就粉碎的狀態為好。
   

5. 呂貝克杏仁膏切小塊，和蓮子一起倒入攪拌機混合粉碎。家裏用的絞肉機，粉碎效果不理想。又過篩一遍，才比較滿意細度。
   不粘鍋，開小火。黃油融化，倒入過篩的蓮子杏仁混合，不斷翻炒，至成團不粘手。
   冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏。
   

6. 餅皮製作：
   準備好材料。
   
   

7. 黃油軟化，攪打均勻，不要打發。
   逐步加入糖、蛋液、椰漿，攪打均勻。每次都要攪打均勻後，再添加下一種材料。
   然後加入奶粉和澄粉拌均。最後加入過篩的低筋麪粉，拌均。
   

8. 反覆壓拌成團，揉至麪糰不粘手。麪糰放入冰箱，冷藏鬆弛1小時。
   

9. 月餅製作：
   打算做50克左右一個月餅。各稱了一下，計算可以做23個左右。
   兩種餡料和餅皮各平均分為23份，搓圓。
   
   

10. 先取一份蓮子杏仁餡，按扁，包入一份蛋黃餡。搓圓。
    
    再取一個餅皮按扁，包入一個包有蛋黃餡的杏仁餡，用虎口慢慢收口，搓圓。
    
    鬆弛到位的餅皮非常好包。
    
    全部包好後，搓成類似圓柱形，這樣容易放進模具。
    用刷子輕輕在月餅坯上及模具內側，均勻刷薄薄一層糕粉（或玉米澱粉），防粘。
    

11. 把月餅坯放進模具，輕輕用力按壓，推出。

12. 烤箱預熱5分鐘，上下温度210度。餅坯薄薄噴一層水，放進烤箱烤5分鐘。
    拿出來1分鐘降温。然後再烤5-10分鐘。
    餅皮微微有些下垂，即是熟了。
    剛烤出來的月餅皮略幹。放一夜，就潤多了。
    

13. 這款月餅入口綿軟，口感細膩，甜鹹相宜，不幹不膩，吃完口中還留有餘香。回味一下，是杏仁的特殊香味。
    女兒很滿意，一口氣吃了兩個！
    
    凹個造型！😄
    

小貼士

1. 鹹鴨蛋黃一定要用生的鹹鴨蛋現磕，或買真空包裝的鹹蛋黃。不能用超市裏買的熟鹹鴨蛋剝出來流油的那種蛋黃。
2. 月餅坯沒有刷蛋液，沒有很光澤。不過覺得挺自然，挺好。喜歡傳統月餅光澤的親，可以刷一層蛋液一試。