椰蓉蔓越莓餡 黑糖/紅糖月餅

自制紅糖轉化糖漿:


此配方可做63克月餅11只！

用料  

椰蓉蔓越莓餡 黑糖/紅糖月餅的做法  

1. 黑糖/紅糖轉化糖漿、梘水,用手動打蛋器攪拌均勻,平衡酸鹼度

2. 加入花生油,用手動打蛋器攪拌均勻,進行徹底乳化,看不到油星。

3. 加入中筋麪粉,用刮刀拌勻看不到乾粉。

4. 拌好的麪糰是光滑的，裝入保鮮袋醒1.5-2小時。

5. 黃油、椰漿、細砂糖放在打蛋盆

6. 隔水加熱到黃油、細砂糖完全融化。

7. 加入奶粉、椰蓉攪拌均勻。

8. 稍微放涼後至35-40度，加入蛋液攪拌均勻。

9. 加入熟糯米粉,攪拌均勻

10. 加入蔓越莓攪拌拌勻

11. 戴一次性手套抓揉，讓整個餡料完全均勻。

12. 月餅皮,分割成22克一個，搓圓待用。

13. 餡分成40克一個，共11個，搓圓待用。

14. 取一個餅皮放在手心用手掌推開

15. 放上月餅餡包緊，不能留有空氣

16. 用虎口收口並且搓圓。

17. 月餅胚薄薄裹一層中粉防粘

18. 放入模具壓模，直接壓模在烤盤上，不要移動。
    

19. 依次放好！

20. 月餅胚噴水後送入200預熱的烤箱,中層烘烤8分鐘定型！

21. 取出來稍微放涼，刷蛋液(或者牛奶）
    蛋液：1只蛋黃+10克水混合均勻過篩。
    牛奶就用純牛奶，少蘸點牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

22. 繼續送入烤箱,中層180度烘烤10-12分鐘左右,直到上色滿意。

23. 烤好的月餅放在烤盤上放涼。

24. 放涼打包！

25. 包裝完成，等待回油！

26. 不同餡料回油時間不同,回油一定是放室温。

小貼士

回油後的月餅冷藏15天左右，速凍1個月。

自己炒的餡沒有添加劑，儘快食用！！！！