廣式月餅，在家也可以做到

廣式月餅好壞的評價有：一、“色光”指的是月餅的表面呈油亮的棕黃或金黃色澤；二、“形狀”是指月餅表面和腰部微微外凸；三、“外皮”指的是月餅皮酥軟而不酥脆，厚薄均勻；四、“內質”是指月餅內餡粗細適中、細膩可口；五、“氣味”是指月餅香氣優雅，不粗俗，柔和而不粗澀。

那麼，在家裏又如何做到呢？本期視頻，阿李用75克小月餅的製作過程，簡單概要的進行了一些示範和説明，希望大家都能在家裏做出滿分的廣式月餅。

白蓮蓉：
轉化糖漿：

用料  

廣式月餅，在家也可以做到的做法  

1. 轉化糖漿90克，5克梘水，梘水的加入除了中和糖漿的酸性，還可以讓麪皮更容易上色，最重要的是能產生氣體，使月餅皮更加酥軟，這也是廣式月餅皮的特色口感所在。再進去30克花生油，充分攪拌均勻，150克普通麪粉，過篩進去，在這種高油高糖的環境中，麪筋是很難形成的，所以，不管是哪種麪粉都可以往裏懟。

2. 攪拌成一個較軟的麪糰，要注意的是，由於，糖漿的含水量不同，麪粉的乾濕度也不一樣，所以，在不熟悉的情況下，最好，留二三十克麪粉，分次加入，調節出跟餡料差不多的軟硬度，以方便包捏，這樣就可以總結出，屬於你自己的祕方了。蓋上保鮮膜，放一邊醒面30分鐘以上。

3. 接下來，處理鹹鴨蛋，噴上一些高度白酒，可以壓壓蛋腥味，水開上鍋中火蒸5分鐘左右。或者，進烤箱180℃，烤5分鐘。

4. 蛋黃有大有小的，所以，要逐一稱量配對，每個重量53克左右，給點耐心，不要怕麻煩，稱重還是比較重要的。

5. 開始包餡，取一塊蓮蓉，搓圓，開窩，蛋黃放進去，用虎口一邊轉，一邊往上收口，再搓圓一下。

6. 麪糰也要過稱，分成每個22克左右的面劑子，應該剛剛好能分成12個。

7. 搓圓，按扁，起薄，蓋到餡上，稍微壓緊排氣，翻過來，往上收口，最後，搓圓成餅坯。

8. 餅坯完成後，把烤箱預熱到220℃，在餅坯上掃上一些乾粉，模具上也要掃上乾粉，直接在烤盤上壓成型，脱模，把一些太厚的乾粉清理一下。

9. 最後，噴上一些清水。防止在高温定型階段餅皮開裂，不用太多，薄薄一層的就好。送進烤箱中層，220℃，烤5分鐘，定型。

10. 時間到了就取出來，先放一邊，可以看到這時候表面是微微發黃的，再把烤箱調回到160℃，取一個雞蛋黃，加7、8克清水，用筷子蘸上一點點糖漿，打勻，做完這些事，月餅的温度也降下來了，就可以薄薄的掃上一層蛋液。

11. 送進烤箱中層，160℃
    烤10-15分鐘，到色澤滿意了就可以出爐了，剛出爐的月餅色澤會比較暗啞，等回油後就會變得油亮油亮的，形狀上，腰部應該是微微往外凸，沒有裂邊、露餡等等現象。

12. 到第二天就基本回油了，色澤也就變的更勻稱、油亮了。

小貼士

嚴格稱重的重要性，如果，重量不一，做出來的月餅高低不平，那麼，色差就會更大了。
在有限的家庭條件裏，能自己動手做做月餅，本身就是一種成功，所以，不用太在意是否完美，更無須跟外面的去比較，用心就好！