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今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅

月餅 閲讀(1.78W)
今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖

蘇式鮮肉月餅,皮脆而粉,又潛伏着幾分韌,鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。

用料  

油皮
中筋麪粉 200g
豬油 60g
糖粉 18g
80g
2g
油酥
低筋麪粉 200g
豬油 100g
細砂糖 10g
牛肉餡
牛肉 500g
老抽 15ml
生抽 15ml
麻油 15ml
8g
姜、葱 適量
蛋清 1個
糖、鹽 適量

今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法  

  1. 將油皮的所有材料倒入廚師機裏。(也可以手揉)

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第2張
  2. 廚師機先開5擋,將所有材料攪打均勻。再調2擋,將麪糰揉光滑即可。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第3張
  3. 用保鮮膜把油皮包上,以防麪糰乾裂,鬆弛20分鐘。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第4張
  4. 將油酥所有材料混合好,用保鮮膜把油酥包上,鬆弛20分鐘。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第5張
  5. 鬆弛時製作牛肉餡:牛肉洗淨,用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第6張
  6. 將牛肉餡的所有調料加入牛肉裏,攪拌均勻就可以了。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第7張
  7. 將油皮分為25g一個的小麪糰,油酥分為22g一個的小麪糰。(油皮油酥均可分為每14個)

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第8張
  8. 將油皮稍微壓扁,輕輕將邊緣捏厚一點,中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置,然後將油酥放在油皮中間。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第9張
  9. 如GIF所示,左手拇指與食指輕輕將油皮往上推,右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第10張
  10. 推到最上將接口完全密封好即可。揉圓,用保鮮膜蓋好。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第11張
  11. 油酥麪糰輕輕壓扁,然後用擀麪杖擀成橢圓形。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第12張
  12. 將油酥麪糰由上往下捲起。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第13張
  13. 油酥麪糰直立放着,然後用擀麪杖擀成長條橢圓。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第14張
  14. 將擀好的油酥麪糰由上往下捲起。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第15張
  15. 如GIF所示,在卷好的麪糰中間用大拇指壓一下,然後四角朝中間摺疊。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第16張
  16. 用擀麪杖輕輕擀壓薄。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第17張
  17. 將35g牛肉餡放到麪糰中間。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第18張
  18. 像包包子那樣將底部封口即可。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第19張
  19. 麪糰搓圓後稍微壓平一下(可以不壓),在表面掃一層蛋黃液。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第20張
  20. 撒上白芝麻。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第21張
  21. 放進預熱好的烤箱,上下火190度烤制30分鐘。

    今年中秋不吃甜的就吃鹹的!——牛肉月餅的做法步驟圖 第22張

小貼士

1、如果想換成其他餡料的話,餡料依然是35g一個,如果餡料太多容易導致酥開裂。牛肉可以換成豬肉餡料。
2、鬆弛這個步驟不可以省略,否則容易出現破皮的狀況。
3、製作酥時候,整個室温應該保持20度左右。室温太高容易導致油酥融化、混酥。
4、油酥應該保持低温,覺得太軟應該將油酥放冰箱一段時間,如果油酥温度太高,容易破皮、漏油。
5、豬油可以用等量黃油代替,但是製作中心酥點用豬油效果是最好的。