鮮肉月餅-香甜酥軟的酥皮，鮮鹹微辣的肉餡-別一番滋味的中秋節

吃多了甜甜的月餅，換一個口味，來一個鮮鹹的月餅。鬆軟的酥皮，幾乎不用咀嚼就已經融化的口中。鮮鹹的肉餡中隱隱約約有一絲辣味，讓味蕾感受一番不同的味道。

用料  

鮮肉月餅-香甜酥軟的酥皮，鮮鹹微辣的肉餡-別一番滋味的中秋節的做法  

1. 把肉餡的所有材料放在一起攪拌均勻，除了水。

2. 順着一個方向攪拌，如果有廚師機的話就會省力許多。水分幾次慢慢加入。攪拌好以後放冰箱冷藏。

3. 製作油酥，把軟化好的黃油和麪粉一起攪拌均勻

4. 揉成這樣一個麪糰

5. 製作油皮，採用先濕後乾的原則把油皮材料全部放在一起，開始揉麪團。我喜歡把這一步放在廚師機裏面做。

6. 把麪糰這樣揉好

7. 把廚師機揉好的麪糰放在揉麪墊上面整理，揉成團。

8. 麪糰可以這樣摔摔打打

9. 接下來把油皮面團和油酥麪糰各分成15份。油皮面團20克，油酥15克

10. 用油皮把油酥裹在裏面

11. 把裹好的麪糰壓扁，擀成牛舌狀

12. 然後從底下捲起來，接口朝下

13. 轉90度以後再擀成牛舌狀

14. 捲起來以後在中間壓一下

15. 對摺

16. 滾圓

17. 拿一個劑子用手按扁，然後按成中間稍為厚一些，四周薄一些的麪皮。

18. 包入肉餡，像湯圓那樣收口。然後光滑的一面朝上。

19. 抹上蛋黃液，灑一些芝麻，180攝氏度/350華氏度烤30分鐘。15分鐘的時候看一下，如果已經上色了就加蓋錫紙繼續烤。

小貼士

擀牛舌的時候如果面軟，就把這個步驟多重複幾次，面就會硬起來。這個麪糰的方子也可以做蛋黃酥，步驟方法是一樣的，就是裏面裹的東西不一樣而已。