中秋月餅/鳳梨月餅花生月餅

用料  

中秋月餅/鳳梨月餅花生月餅的做法  

1. 奶黃餡部分：雞蛋6個/白砂糖：75克/鹽：2克/檸檬汁：1.5克/淡奶油：260克
   所有材料攪拌均勻。
   

2. 篩入120G低筋粉，30G玉米澱粉，60G奶粉，攪拌至無顆粒。
   

3. 不粘鍋小活炒至結塊，加入10G黃油翻炒至抱團。
   

4. 放涼後冰箱冷藏，搓成20克的圓球（冰箱冷藏是為了方便定型，不沾手）
   

5. 月餅皮：
   中筋麪粉200克/月餅糖漿130克/梘水4克（為了上色好看，沒有也可以不加）食用油50克，所有材料揉捏均勻靜置2小時。
   取50G加入15克抹茶粉，揉至顏色均勻。（做菠蘿的葉子）
   月餅模具準備好，這次用到是菠蘿和花生

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