🥮中秋月餅 I 好柿會花生

今年的月餅流行款-好柿會花生🥜
外形栩栩如生，美味至極，做起來難度係數一般，強烈推薦嘗試😄

用料  

🥮中秋月餅 I 好柿會花生的做法  

1. A. 150克的月餅轉化糖漿，50克花生油，5克梘水放入到盆裏充分攪拌；
   B. 加入200克中筋粉，10克奶粉，用刮刀攪拌成塊，用手揉成麪糰放到盆裏醒發下；
   C. 揪出20克的麪糰，加入抹茶粉1克，揉搓均勻，剩下來的麪糰一份為二，一份里加入8克的黃金芝士粉，揉搓表面光滑放置一邊，另外一份揉搓表面光滑待用。

2. 220克白蓮蓉餡加入80克熟花生碎，揉搓均勻後分成10個小糰子，每個團到表面光滑待用。

3. 250克白蓮蓉餡料加入50克肉鬆，攪拌均勻後分成10個小糰子，團到表面光滑待用。

4. 把加入了黃金芝士粉的面分成10份，每個麪糰大概30克左右，拿一個小麪糰放在保鮮膜上，蓋上保鮮膜擀開，拿起麪皮放上蓮蓉肉鬆餡料，包裹起來。
   綠色麪糰也分成10份，每份2克左右。
   

5. 隔着保鮮膜擀開。

6. 操作方式如圖

7. 在模具葉子部分放入綠色麪皮壓實

8. 放入柿包裹了蓮蓉肉鬆麪糰，壓上另外一半模具

9. 輕輕按壓後打開模具，輕輕拿出，一個柿子造型的月餅就完成了。

10. 花生造型的月餅也是一樣的方法包入蓮蓉花生餡料，揉圓圓的，再搓成圓柱形狀，放入模具輕輕按壓後脱模，花生造型就完成了。

11. 將做好的月餅放置在不粘烤盤上，表面輕輕的噴一層水霧 ；
    放置預熱好的烤箱中下層，上下火，180度5分鐘，出爐後給花生造型的月餅刷一層蛋黃水，柿子的葉子部分也刷一層薄薄的蛋黃水
    

12. 蛋黃水的比例是一個蛋黃+20克水，輕輕攪勻即可，不要過度打發。

13. 繼續放入烤箱中下層，上下火200度13分鐘，及時關注上色程度，表面出現淡淡的焦糖色後及時加蓋錫紙。

14. 好啦出爐，顏值超高，栩栩如生，成就感滿滿噠。

15. 贊

小貼士

烤箱温度高，過程中注意別燙到。