🥮中秋月餅之比臉大的大月餅——全家團圓分享👪

這種樣子長輩們最喜歡了哈哈哈哈哈～

這個配方可以做2個600克的大月餅～

做一個的話減半做～

我翻倍做了10個～

每個大月餅240克月餅皮，360克餡料

用料  

🥮中秋月餅之比臉大的大月餅——全家團圓分享👪的做法  

1. 梘水，糖漿，花生油（沒有就換玉米油，葵花籽油）

2. 攪拌均勻融為一體，充分乳化，可以使用電動打蛋器，可以使用廚師機～

3. 過篩加入所有粉類，（奶粉沒有就不加，或者換低筋麪粉）

4. 攪拌均勻至不見乾粉～用刮刀，用手戴手套都可以，量大的話用廚師機也可以～重點是不見乾粉即可，無需過度攪拌

5. 麪糰狀態油潤有光澤

6. 蓋保鮮膜鬆弛30-60分鐘～此時去準備餡料～熟練的人可以不必鬆弛，直接做

7. 取一個月餅皮240克的麪皮，對半分成兩團，大月餅的包法略有不同哈～

8. 一坨按成大餅～我這個盤子是不粘的，你們盤子如果沒有這個效果，要在下面墊烘焙紙～或者保鮮膜，不然我怕你等下難得摳下來又怪我

9. 放上一坨大餅餡兒～這個是金腿五仁的，直接稱360克就可以～不用搓圓了～餅狀就好

10. 邊上包起來

11. 另一塊也壓成大餅

12. 蓋上，包起

13. 抹點乾粉

14. 磨具也抹一點～刷油也行～總之防粘～然後把大月餅裝進磨具，四周按壓平整，否則出來可能邊緣沒有壓到花紋～就要這樣扁扁的才好～圓圓的話，一按，四周爆開，而且會從磨具旁邊出來～

15. 在磨具裏面塞好了，再按在盤子上～再次強調，我的盤子不粘的，你不是這樣的盤子就老老實實給我墊紙

16. 壓好了～

17. 還有一個蓮蓉蛋黃的～4個蛋可能有點小氣哈～你想放幾個蛋都可以，個人家庭條件不同～總之，蛋和蓮蓉（豆沙）一起稱～4個蛋+蓮蓉等於360克～10個蛋也是一樣～

18. 大餅

19. 放上餡料

20. 蓋起包起

21. 月餅抹粉～磨具抹粉

22. 嗯～花好月圓

23. 普通烤箱：190度預熱，185度定型5分鐘
    風爐：260度預熱，190度定型5分鐘～
    月餅送進烤箱之前記得噴水，防止開裂，有噴霧的的烤箱可以用噴霧

24. 5分鐘定型完畢，出來涼5-10分鐘～刷蛋液
    蛋液：一個小的整雞蛋，過篩～
    刷：軟毛刷，不要用硅膠刷（刷的難看），碗邊刮乾淨，輕輕刷～薄薄一層即可，寧少勿多

25. 再次送進烤箱～
    普通烤箱：180度，約15分鐘，觀察上色滿意即可
    風爐：155度分鐘，觀察啊上色滿意

26. 出爐～

27. 裝好送人～老人家還蠻喜歡這種的

28. 10個

29. 花好月圓