繼鮮肉月餅之後,挑戰廣式月餅
一次成功,不塌腰,回油快。
雖然不是高糖高油,但表現良好。
黑點的是杏花樓豆沙蛋黃,
黃的是廣州酒家紅蓮蓉蛋黃。
豆沙偏軟,蓮蓉硬質點,
所以刷蛋黃水的時候豆沙的要刷少點,
容易面目全非😷
用料
中筋麪粉 | 155克 |
轉化糖漿 | 105克 |
梘水 | 3克 |
花生油 | 40克 |
50g18個,75g12個, | 100g6個,如此翻倍 |
中秋送禮之如意舞獅月餅🥮的做法
首先,花生油➕轉化糖漿➕梘水,混合均勻
加入麪粉,揉成團,靜置醒面3小時。2.5h時開始準備蛋黃,噴白酒180度上下火6~7分鐘(此步可省略)。一個蛋黃大約15g。
以3:7比例,虎口收餡料。50g月餅:皮15餡35;75g月餅:皮22.5餡52.5,100g月餅:皮30陷70。
壓模具前可倒點手粉怕粘。圖為50g,新手皮20餡30好包。
舞獅為75g:皮25餡50好計算,好包。預熱
放入烤箱180度5分鐘,圖案定型取出,塗稀釋的蛋黃液,蛋黃➕1/4蛋清➕10g水。
再160度8~10分鐘,看上色程度,這個就有點深了。
成品嗲
上色不錯
第三次做
密封保存,放兩天顏色會更上色
小貼士
剛烤出來會很硬,放兩天才回油,冷卻後密封保存