不是中秋，也要吃—蘇式餅皮鮮肉大蝦肉鬆月餅

雖説距離中秋還有一個多月，各式各樣的月餅卻已在蛋糕房、超市等地展露身影！不想吃外面的，自己動手做，想吃就吃！

用料  

不是中秋，也要吃—蘇式餅皮鮮肉大蝦肉鬆月餅的做法  

1. 水油皮：
   KitchenAid 9杯食物處理機安裝麪糰刀，放入中筋粉、麥芽糖和白砂糖，將燒開的沸水衝入，開啟1檔，邊攪拌邊加入植物油，直至拌勻成團
   幹油酥：
   將低筋粉、鹽和豬油拌勻後揉成團

2. 酥皮：
   用水油皮包住幹油酥

3. 擀成長方形面胚後一折三

4. 再擀至成長約30釐米寬約25釐米的長方形面胚

5. 將面胚捲成長條狀

6. 縫朝上平均分成十份

7. 擀成圓形皮備用，用保鮮膜覆蓋防止麪皮變幹

8. 餡心：
   蝦仁放入沸水燙熟，撈出入冷水冷卻，瀝乾待用；
   9杯食物處理機安裝多用途刀頭，放入夾心肉、鹽和1/3的葱姜水，開啟2檔攪打30秒，加入剩餘的1/2葱姜水，攪打5秒，加入剩餘的葱姜水，1檔攪打10秒，再加入雞粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和風車生粉，繼續攪拌均勻，盛出放入冷藏醃製1晚

9. 肉鬆：KitchenAid 磁力驅動多功能料理機也能輕鬆打肉鬆，不相信？請看下篇文章《手作艾草青團》

10. 包月餅：
    將酥皮包擀成圓形，放入肉餡、蝦仁和肉鬆（約25克）後收口，輕輕壓一下

11. 在頂部按壓上紅色印章
    ＊包好後可冷凍儲藏

12. 烤箱預熱180℃，收口面朝下放入烤盤中，置於烤箱中層烤10-15分鐘，直至表面呈金黃色，烤盤調轉方向，再烘烤10-15分鐘，停火燜5分鐘待水分稍稍收幹後取出即可