豆沙，高油高糖版，適合做月餅餡

用小美輕鬆自制月餅豆沙。這個方法我個人覺得簡便好操作，雖然沒有傳統洗沙或水煮再打磨那麼細膩，但口感味道也很不錯。

用料  

豆沙，高油高糖版，適合做月餅餡的做法  

1. 紅豆提前泡水，至少5小時 (期間換水2次，夏季放冰箱)，瀝乾，放入網鍋。
   
   主鍋放水1500克，置入網鍋，99分/Varoma/速度1
   
   

2. 蒸到可以輕鬆碾碎的程度。如果還不夠軟，需要再多蒸一些時間(主鍋記得多添水)。

3. 取出網鍋，清空主鍋，再將紅豆倒入主鍋，2-3分/速度10，磨到非常細膩的程度。
   (中間如果空轉，按一下圓鈕暫停，用刮刀將鍋壁上的豆沙刮下去，再繼續打磨)

4. 加入油50克，10分/Varoma/速度3，不蓋量杯

5. 在10分鐘的翻炒期間，從主鍋蓋孔分10次加入剩下的50克油，也就是每次只加1小勺油，並且慢慢滴下去，一定要慢，讓油有時間被豆沙完全吸收，再滴入下一次的油量。

6. 10分鐘到了之後，放入250克糖，再5分/Varoma/速度3炒制，不蓋量杯
   
   如果有麥芽糖，可以把一半的糖換成等量麥芽糖，效果會更好。

7. 炒好了看豆沙的狀態，一般這時候就可以做冰皮月餅的餡

8. 如果要做廣式月餅，最好放入平底鍋，中火炒制5-10分鐘，成團有彈性為止

9. 炒好的豆沙求一定要馬上裝到耐熱保鮮袋或密封盒內 (上面最好鋪一張耐熱保鮮膜再蓋起來)，千萬不要敞着晾涼，豆沙會幹掉。