久放也酥脆的麻花

一直都喜歡酥脆的麻花，以前找了幾個方子照着做，放兩天就不好吃了。
       前段時間又找了個方子，做出來的麻花吃了近一週，依然酥脆。
       因為家人都不喜歡甜的，根據我們的喜好改了方子，記錄下來備用。

用料  

久放也酥脆的麻花的做法  

1. 將所有材料攪拌均勻。

2. 我用的安琪脆皮油條復配膨鬆劑代替泡打粉。

3. 揉出沒有乾粉的粗糙麪糰，蓋上保鮮膜放置5-6分鐘。

4. 再繼續揉成光滑的麪糰。
   
   這個麪糰較硬。

5. 將麪糰擀成厚麪皮。（我分成兩團，這裏是一半面團的量）

6. 蓋上保鮮膜或保鮮袋鬆弛幾分鐘。（這樣出來面有韌性，搓時不易斷）

7. 將面切成細長條。

8. 雙手搓細長條。

9. 然後雙手向相反的方向使勁，上勁後兩頭提起會自然纏繞。
   
   具體手法見視頻。

10. 再來一遍。

11. 繼續上面的動作，向相反方向搓，再對摺纏繞。

12. 最後把頭塞進開始的環裏，整形完成。

13. 先搓出一部分。

14. 鍋中倒入鍋高度一小半的油（我用的是口徑18cm的雪平鍋）。
    
    中低火燒加熱，加熱至筷子插入時有小氣泡順着筷子往火冒就可以了。
    
    最好用電磁爐或電陶爐，方便控制油温。
    
    *****全程一定要小火，切記******

15. 將麻花胚輕輕放入油鍋中，
    動作一定要輕，避免油濺起燙傷自己。

16. 依次放入麻花胚，我的鍋一次大約能放7-8個 。
    
    如果入鍋後有彎曲，用筷子儘快輕輕拔直。

17. ******全程一定要小火，這樣才能炸透，是放幾天不會變軟的關鍵******
    
    
    在炸的過程你可以繼續去搓麻花胚。
    
    時不時來輕輕翻動一下。

18. 炸至金黃。
    時間比較長，一定要有耐心。

19. 撈出炸好的，放在廚房紙上吸油。
    
    如果你不在乎油多，可以不用廚房紙。😄

20. 炸完全部的。

21. 拍照。（天已經較晚了，自然光線不足）

22. 成品圖

23. 成品圖

小貼士

1、喜歡吃軟麻花，可以將泡打粉換成幹發酵粉，用量一樣。
2、喜歡吃甜的，糖量70克，鹽1.5克。
3、全程一定一定一定要小火炸，如果大火油温高，外面老了，裏面還沒炸透，放第二天就會變軟，吃起來費牙。不要問我怎麼知道的😂
4、難度應該在搓的過程，練幾次就熟練了。