白白嫩嫩手工涼皮

我是一枚97新人。發佈的菜譜是自己做過覺得還算成功的。但是如果有啥問題，我可能還無法幫你們解答，因為我也在起步階段啊。廚藝純粹是我的興趣愛好，菜譜我也只是當我用來記錄自己滿意菜品的一個筆記本啦。大家有興趣就可以跟着做做啦！

這次涼皮我沒有拍很多步驟圖，一是忘了，二是我覺得大家也都基本知道是怎樣的。並且我把調料水詳細寫了出來，這個版本的料汁我最滿意了，感覺和外面賣的差不多！

用料  

白白嫩嫩手工涼皮的做法  

1. 麪粉＋鹽＋玉米澱粉 放入盆中
   加入適量水，攪拌成絮狀
   揉成一個儘量光滑的麪糰
   麪糰用保鮮膜包好，靜置30分鐘

2. ★洗面
   盆中放入適量清水，放入麪糰揉洗，直到你覺得麪糰體積不再變小。
   
   盆中的洗面水過濾到另一個容器中，蓋上保鮮膜，靜置一夜(4-6小時也可以啦)。
   
   麪筋用清水沖洗，直到水基本不渾濁就算ok，然後放2g酵母揉一下，蓋上保鮮膜靜置。等到蒸涼皮的時候再拿出隔水蒸15-50分鐘。蒸好後放涼切塊就ok了。

3. 靜置的洗面水上層基本清澈，底層就是沉澱的澱粉液。
   
   把上層的清水倒掉
   
   加入適量清水進澱粉液中，最後澱粉液的成品不要太稠，能夠很順滑的流下來就ok
   

4. 燒鍋熱水，等水開的時候準備一個披薩盤，刷層油，舀澱粉液到披薩盤中，晃勻。水開後放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2分中心左右，透明鍋蓋的話可以看到麪皮鼓起一個個大泡。
   
   2分鐘後將披薩盤取出放到冷水中晾一下，輕輕揭起麪皮，在其表面刷層油，這樣就可以在上面疊加麪皮了。
   
   麪皮全都做好後就隨自己喜好切吧，再切點黃瓜絲，火腿絲，焯過水的綠豆芽和之前蒸好的麪筋。就ok啦

5. 關於調料説明:
   花椒＋桂皮＋八角＋適量水一起煮開，放入少許生抽，煮一會。大概10分鐘左右。這樣調料水A就好啦。澆1-2勺在涼皮上，再澆點大蒜水B，放點其他調料C，這樣料汁就ok了。這個味道真的是和外面賣的一樣啊！