白白嫩嫩蹄花凍

之前在南京就喜歡類似餚肉、蹄花凍這種食物，回來南寧就比較少見。看到下廚房也有做法，趕緊學起來。

用料  

白白嫩嫩蹄花凍的做法  

1. 豬皮4片，切成絲

2. 將對半切開的豬蹄一隻、切絲的豬皮入冷水鍋、加姜3片、大葱小半截、料酒適量煮開後撈起，濾去表面泡沫

3. 汆燙過的豬蹄、豬皮放入砂鍋裏，放入加姜3片、大葱段適量，

4. 加冷水大火燒開後轉最小火熬煮2小時（圖片裏的水還略微少了一點，我拍照後又加了圖片里約1/4到1/3的水），注意要及時撈出表面多餘的浮油

5. 熬煮2小時的豬蹄已經很軟爛了，撈出稍微放涼，就可以徒手取出豬骨（豬蹄尖部分可以用小刀刮一下就行）

6. 去除豬骨的豬蹄橫切成條狀

7. 將去骨豬蹄繼續放入砂鍋裏，再小火熬煮1個小時，這時候湯汁基本上已經濃縮了，湯色也是濃白濃白的

8. 加入適量鹽、白胡椒粉調味合適後，關火靜置放涼後倒入容器中，入冰箱冷藏一個晚上或者6小時以上

9. 冷藏過的豬蹄凍已經凝結在一起，用小刀在容器周圍劃一起，然後倒扣過來，就很容易脱膜了，切成適量的厚片就可以裝盤了

10. 一塊塊豬蹄凍，白白的，濃郁的，像一塊塊玉牌，又像一塊塊凍糕

11. 獨這樣吃，雖然有濃郁高湯的醇香，雖然膠質滿滿脣齒留香，但只有鹹味是吃不了幾塊的。一是可以搭配薑絲+鎮江香醋的醬汁，又或者是陳醋+辣椒+芝麻的醬汁，這樣吃起來才會爽哦

小貼士

1、學的下廚房“楊貓”的做法，很受益。不過沒有等到豬皮融化，把原方法的煮4個小時縮短到3小時，感覺這樣口感和賣相已經不錯了，不正宗就不正宗吧；
2、在超市買的陸川豬皮，已經處理過了，基本上沒有多餘的油脂；
3、豬蹄湯煮好後冷藏前一定要撇去表面的浮油，不然豬蹄凍吃起來會有油膩的感覺；