白白嫩嫩的豬蹄凍

用料  

白白嫩嫩的豬蹄凍的做法  

1. 豬蹄清水洗淨，下鍋，冷水沒過，開火煮

2. 焯水，洗淨

3. 將洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入葱薑蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高壓鍋上汽後煮20分鐘

4. 壓好後，撈出豬蹄，稍微放涼，準備拆骨

5. 拆的細一點，不要有小骨頭，這樣會破壞最後定型切片的形狀

6. 把拆下來的皮和肉剁碎，不需要很碎

7. 湯底濾網過濾，只留清湯，撇去油脂

8. 將豬蹄放進小奶鍋，加入1.5倍的豬蹄湯，大火開蓋熬製，最後加入一勺鹽，糖，姜粉，白胡椒粉，雞粉即可

9. 熬製湯底與豬蹄1:1後，稍放涼，倒入容器，放進冷藏室

10. 冰箱冷藏一晚上，脱模

11. 切片，裝盤

12. 生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖

小貼士

我因為豬蹄湯放了隔夜，所以油脂自然分離了，去除很方便，時間不夠的可以用湯勺撇去表面浮動油脂