三鮮豆皮.武漢特色美食

武漢人最愛的經典美食三鮮豆皮，今天我們來一起做吧！

用料  

三鮮豆皮.武漢特色美食的做法  

1. 【三鮮豆皮的前言】
   一份好吃的豆皮，由上層蛋皮+中層糯米+底層內餡，三層組成。
   
   我給出的方子，用24寸的平底鍋可以做三份三鮮豆皮（約6-8人享用）。
   
   【準備工作和統籌安排】
   做三鮮豆皮工序較為繁瑣，很多人望而卻步，其實按步驟做並不難。請您耐心看完我的規劃。
   一定會讓您的豆皮製作事半功倍。👌
   
   一，準備所有食材，一一清點打勾。確保您的裊裊炊煙不會斷供，不會因準備不全弄得自己手忙腳亂~😄
   二，蒸糯米需要3小時（其中泡糯米需要2小時，氣温超過20度，請在冰箱裏泡，以免受熱起泡變酸餿 變質；另外泡好的糯米隔水蒸熟得1小時左右。請安排好時間，提前蒸好糯米，保温。）
   三，蒸糯米的時間裏滷肉、燒豆皮滷子內餡。滷肉和燒製滷子內餡時間，大約90分鐘左右。
   四，三鮮豆皮的總製作時間大約需要三個半小時，如果您沒有足夠的時間，可以頭一天在冰箱裏泡好糯米、燒好滷子內餡，第二天直接鋪蛋皮製作就快多了！
   
   
   ✨三大步驟
   【蒸糯米】【滷子內餡】【鋪蛋皮成型】

2. 【豆皮滷子內餡（也叫滷子｜臊子）】
   肥瘦相間的五花肉焯水，薑片和料酒一起在鍋中翻滾，醖釀着肉香……

3. 然後加入五香八角和桂皮
   （翻滾中，看不到，但是有放的😃）
   加入老抽，大火轉中小火，慢燉至筷子可以插入肉，肉香馥郁。
   

4. 滷好的肉切丁，葱花切丁，香菇切丁，正紅菇切丁，香乾切丁。
   
   ✨技巧
   *梅雨季節裏，沒有買到新鮮的冬筍，我用了口感得宜的正紅菇代替冬筍，一樣好吃。
   *您還可以用榨菜代替冬筍，增加脆的口感。

5. 一起爆香。然後像炒菜一樣加入佐料，再加入滷肉後留下的湯汁，沒過所有材料，中小火燉至湯汁濃郁，剩下三分之一的湯汁，最後調味起鍋。

6. 咯！~ 豆皮的滷子內餡好了😄
   
   ✨技巧
   *我是提前頭天晚上燒的，放冰箱裏備好，第二天回鍋熱香，還是一樣香。

7. 【準備糯米】
   糯米提前泡2小時後控幹，在紗布上隔水蒸糯米，筷子插孔留孔，幫助蒸汽流動
   大火旺蒸，大約需要蒸一小時。
   
   ✨技巧
   ＊中途表面灑水兩次，輕輕翻動，留孔再繼續蒸。蒸得無白粒，彈糯晶瑩即可。
   
   ＊注意，蒸制時間長，煤氣灶上蒸鍋的水記得不要燒乾。我用的是電蒸鍋，水乾自動斷電，很安全。
   
   *糯米現蒸現用，風味最佳。儘量不用蒸好後隔夜的糯米，會硬會坨 口感差很多。
   
   *糯米蒸出來不能太粘。
   不太粘手 粒粒分明為佳。
   

8. 【鋪蛋皮】
   麪粉60g：澱粉120g =1:2 的比例
   加水調至濃酸奶的質感
   
   ✨技巧
   *慢慢加水調，每一種麪粉和澱粉吸水量不一樣。稀了加麪粉，幹了加水。看下面視頻，找調和的感覺。
   
   *傳統的豆皮的蛋皮中含葛粉和綠豆粉，所以叫“豆皮”。武漢的家庭用葛粉比較少，可以用玉米澱粉或紅薯澱粉替代。效果差不多。
   
   *必須加澱粉，而且澱粉量是麪粉的兩倍。沒有澱粉 麪皮會不成形，難以挺括，柔弄弄的，不硬挺包不住糯米和內餡。

9. 豆皮面糊很重要，
   請視頻看看豆皮面糊的濃度，像濃酸奶一樣

10. 不粘鍋抹油即可，不要有流動的油，鍋熱後，入一大勺麪糊，鍋晃轉一圈。中小火。

11. 上一步驟中，麪皮攤不均勻沒關係。現在敲一個雞蛋成液，均勻淋在上面一圈，可以讓邊緣平整成圓形。

12. 蛋皮翻面，讓雞蛋液的那一面朝下。
    現在，轉小火！
    我是熟手，直接掂鍋，空中一拋一接，就翻了面。
    您若第一次做豆皮，建議此時小火都可以關掉，怕動作慢搞糊了，可以用平勺和盤子一起輔助翻面。
    鋪好熱的糯米，整成正方形。
    

13. 均勻鋪上內餡，小火，小火，
    小火很關鍵 以免糊了。
    
    新手此步驟可以關火。一會兒包好四周再開火。

14. 四周的蛋皮包起來

15. 盤子扣住，鍋離開火。（盤子在上，鍋在下）
    180度反轉，鍋反壓盤子。（鍋在上，盤子在下接着）
    
    如此，倒扣豆皮。

16. 這個意思。

17. 現在，餡朝下，中小火重新烹一下

18. 撒葱花，邊緣淋一圈滷汁下去，頓時噴香啊！盤子立起來，配合鍋鏟切塊。

19. 三鮮豆皮，成了！

20. 香！！~

21. 香！！

22. 好好吃！✨

小貼士

小貼士都在文章裏了，寫了一小時。😄
做起來吧！✨

二寶的媽，更新真的不容易。記得交作業喲！