不平凡的武漢三鮮豆皮

武漢三鮮豆皮一直是我懷念的味道，懷念在武漢上大學時的美好時光，
懷念武漢城市的小市民生活，
懷念每天早上醒來就能聽到樓下的各種叫賣聲，叮～
懷念樓下的熱乾麪的味道，
懷念樓下面窩和炸紅薯的味道，
懷念……
更懷念武漢的同學們，

每次回湖北經過武漢時必須來一份三鮮豆皮，熱乾麪，豆漿，等等各來一份跟家人分享着吃，其實都有自己的小私心😄！

產品特點：色豔皮薄，鬆嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。

我做的三次用量，可以做成三大塊，一大塊可以切成四小塊，大家可以斟酌加減。

用料  

不平凡的武漢三鮮豆皮的做法  

1. 1、將糯米、綠豆（4、5小時）、大米（6、7小時）洗乾淨，前天晚上用清水浸泡第二天早上用。我用幹香菇，所以也要提前泡發，新鮮香菇味道更鮮美。

2. 2、糯米瀝乾上鍋蒸（隔水蒸），大概40分鐘，蒸鍋水一定要足夠否則中途要加水。蒸糯米的時候我們就可以準備其它材料了。

3. 3、豆皮漿：清水140克，放冰箱冷凍表面結冰拿出，泡好的綠豆，雙手用力搓，裝上清水，綠豆皮會飄在水面，挑出皮，於泡好的大米，加入冰好的清水放入料理機中打成稀漿，盛出放適量鹽備用。（忘記拍過程圖了，一個人弄總是忘記，下次補上。）

4. 4、肉餡：將五花肉、冬筍、香菇、香乾、榨菜切成小塊，葱花切末備用。

5. 5、將鍋燒熱加油，放五花肉煸炒出油，加入薑末，翻炒一會兒，加鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、糖、花椒油、八角，翻炒出香，將香乾、香菇、冬筍、榨菜一起放入鍋內翻炒兩分鐘。

6. 6、加入清水，蓋過肉餡加蓋，大火轉中火煮熟入味。

7. 7、大概15分鐘，一定要保留一些滷汁，起鍋即成肉餡。

8. 8、糯米餡：蒸熟的糯米下熱油鍋，加鹽、温水炒到散而不粘並有鹹味時，喜歡味重的可加少量肉湯汁，即起鍋加蓋保温，即成糯米餡。（家裏豬隊友買的不粘的糯米，大家一定要買粘糯米，別弄錯了。）

9. 豆皮：大火燒熱鍋，倒入適量的油把鍋刷光，油不要多了。

10. 用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心（大概一次150克的漿）

11. 將稀漿淌開，等漿成形凝固後再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘

12. 揭蓋，用剷刀將豆皮剷起翻個身，即成豆皮。有雞蛋的面朝下。

13. 成型：在豆皮上鋪上糯米餡

14. 糯米上鋪肉餡，再將豆皮的周圍邊沿疊上，包成方形，澆上少許豬油（喜歡清淡的可以不加豬油，五花肉裏有很多油了）

15. 同時將火開大，檢查豆皮煎到金黃色酥脆後整個翻面

16. 並將鍋中的豆皮切成四塊，小火煎兩分鐘，撒上葱花點綴，起鍋裝盤。（不會翻面的可以先切成小塊後再翻面）

17. 成品：一次的份量剛好是我們三口之家的早餐，特意做多，放冰箱儲存，連着三天的早餐有着落啦～，四歲的兒子吃了兩塊，天啊！好擔心他被撐到了！

小貼士

1、一定用大米和綠豆打的漿做豆皮，剛出鍋的新鮮豆皮酥脆中帶着韌性，配合肉餡回味無窮！
2、攤豆皮時，鍋裏的油不能多，用紙沾油在鍋面擦一下，或者用肥肉擦鍋，這樣才容易成形。
3、豆皮耥平後，一定要耐心等，不要硬解開，沒經驗的可以用鍋炒多試探一下，下面有沒有粘鍋，一定要豆皮在鍋裏可以晃動了再翻面，否則豆皮就不完整了。
4、煎豆皮時，鍋周邊可以淋少許油。
5、蒸糯米時，一定要隔水蒸，顆粒分明，而且還粘粘的。