焦香軟糯的武漢三鮮豆皮

家家一生鍾愛糯食，我也不知什麼時候開始愛上了糧道街的豆皮。每次吃起來滿滿的老巷子的回憶，中華路的江邊、家門口的竹牀還有堂屋的風。。
家家對外孫女的溺愛，就像小時候在老屋天台上看到的星空，在記憶的長河中靜靜地閃爍着，陪伴着我今後的歲月

用料  

焦香軟糯的武漢三鮮豆皮的做法  

1. 綠豆和大米浸泡一晚，綠豆泡好後脱皮。或者直接使用脱皮綠豆。糯米浸泡一晚。

2. 綠豆大米和清水用料理機打成漿，或者用豆漿機的果汁功能多打幾次。黏稠度參考上面小視頻。雞蛋打均勻備用。糯米上鍋蒸熟。

3. 五花肉切出肥肉丁、五花丁，香菇、榨菜、乾子切成丁。青豆和香菇煮熟。調好醬料汁。

4. 鍋燒熱中小火放入肥肉丁炒至金黃，再加入瘦肉丁，炒熟後放入乾子丁。再依次放入香菇、榨菜丁和青豆。炒至8成，加入醬料汁，再加兩勺清水，小火燜一會兒，留點汁起鍋。

5. 不粘鍋小火燒五成熱，一勺豆皮漿，均勻鋪好，轉動鍋，直至豆皮漿鋪均勻。豆皮漿凝固成形後迅速用刷子刷雞蛋液，刷均勻。刷出來的蛋液皮會比較薄脆，煎好後會比較焦脆。蛋液多了會比較厚，口感要厚實軟塌一些。待皮子底部可以在鍋內滑動後翻面。再煎一會兒。

6. 在皮子上鋪上蒸好的糯米，再鋪上餡料，最後撒上小葱。因為要翻邊，所以餡料不能鋪太滿太多。

7. 把皮子向上翻成方形，用鍋鏟壓一下，一邊成型。煎一會兒再翻過來，這時，皮子在最上了，再壓一下煎一會兒。起鍋前再撒點葱花。方子的量可以做兩鍋

8. 豆皮配清酒，完美