三鮮豆皮(武漢小吃)叫你來嚐嚐

我們一起做三鮮豆皮吃吧！

用料  

三鮮豆皮(武漢小吃)叫你來嚐嚐的做法  

1. 糯米要提前泡8小時，或者至少4小時。
   
   用電飯煲放上蒸布，隔水蒸，約30分鐘。中途加一次冷水，如果沒有泡夠8小時。
   
   蒸糯米的時候，就準備澆頭，香菇，瘦肉(可五花肉)，筍子，香乾都切丁。葱整個先放着
   
   麪糊也調好，就是稀點，水滴狀不到蜂蜜的樣子。麪糊裏面加點鹽。(豆皮是綠豆皮，這裏就家裏的麪粉)

2. 油燒開，大蒜生薑爆香，能加豬油，或者用得五花肉更香。
   肉丁青豆先炒，我加了青豆，可以不放，有榨菜的最好放點。其次加入香乾，再香菇和筍丁。調料隨自己口味添加，就基本的就很香的。

3. 加半碗開水，中火燜一下，約2－3分鐘。

4. 留點汁，起鍋。去給糯米加一次冷水。

5. 鍋裏少許油，大火油開，轉中火。沒有信心的，直接小火，慢慢來，絕對不會失敗。不高於120度。110度蠻好
   麪糊倒入鍋中，像做涼皮那樣底部定型一會，轉動鍋，讓四周流動成型，同時為了受熱均勻。
   

6. 麪糊稍幹，打入雞蛋，鏟子刮均勻。這裏視頻不能看到整鍋。跟涼皮一樣底部起泡了，説明不粘鍋，麪糊底部成型。這時看看周邊，用鏟子剷下麪糊的一週，將麪糊翻面。

7. 我是電磁爐，不是大平底鍋，主要中間受熱，翻過來是這樣。再轉小火，100度，覺得火大可以關掉。

8. 糯米倒到豆皮上，電飯煲蒸得蠻好，圓形，蒸布提起來直接倒上面。如果不是我倒歪了，是可以直接下一步了。
   
   整形。豆皮平鋪滿糯米飯。

9. 倒入澆頭，平鋪滿。用鏟子稍微壓實一點。這時鍋中部又鼓氣了，説明蛋黃那一面剛剛煎好了。不要太長時間，會糊。
   
   用鏟子分成4塊或8塊。一定要把豆皮剷斷，不然不能翻面。
        

10. 一塊塊翻過來是這樣的，漂亮。
    
    鏟子按壓幾下讓它煎一會，去把葱切碎了。

11. 撒上葱，關火。

12. 找來了最大的盤子，傾斜鍋，直接溜到盤子裏。都是原圖，完美。

13. 30釐米直徑的盤子。這可是超大份。

14. 一會功夫，就只有一塊了。

小貼士

要注意的細節。都寫裏面了