家常版武漢三鮮豆皮

真驕傲，完美復刻了武漢三鮮豆皮，在家「過早」。
在武漢，吃早飯叫「過早」，吃了豆皮才算過早。沒去過武漢，沒吃過武漢三鮮豆皮，常常看着畫面裏三鮮的豆皮咽口水。但！這次我吃到了。為什麼它是名小吃？為什麼沒有豆皮？為什麼看着這麼誘人？

用料  

家常版武漢三鮮豆皮的做法  

1. 筍切丁，香菇切丁，肉餡用薑末，料酒醃製一下。

2. 調汁：料酒 生抽 老抽 蠔油 白糖 鹽 五香粉 一小碗水。

3. 蒸糯米：這是我提前泡了一夜的糯米上鍋蒸二十分鐘。

4. 炒餡兒：鍋裏先肉餡，炒出油脂，放入筍丁，香菇丁，炒至邊緣微微發焦，加入調汁。
   翻炒均勻，轉中火，蓋上燜一會兒。三分鐘後加一碗澱粉水，大火收汁，出鍋。

5. 做一個麪漿：家裏只有澱粉和麪粉，也可以做，但正宗的三鮮豆皮是大米和綠豆。
   100 克麪粉 20 克玉米澱粉 500ml 的水混合成漿。

6. 糯米飯里加一些生抽，攪拌均勻。

7. 小火把鍋燒的微微熱，刷油，舀兩勺漿，小火攤餅皮。
   餅皮微微起包，刷上蛋液再等一會兒。晃動鍋的時候餅皮也動。

8. 開小火，整齊劃一的碼上糯米和餡兒。上下左右扣好，再翻面煎一煎就可。

9. 看着色澤透亮，鮮豔奪目，聞着香而醉。
   吃一口，皮薄軟糯，外層還有一些酥酥的口感。
   驕傲的説，好吃！