還原武漢三鮮豆皮、糯米雞

不知不覺畢業近10年，今天就分享給大家一款武漢的傳統早餐：三鮮豆皮。剩餘的食材我又做了倆個不正宗的糯米雞，也一起分享給大家喲！此豆皮非彼豆皮，可不是我們北方人常吃的豆腐皮（千張），而是用雞蛋、麪粉、葛根粉、糯米以及豆乾香菇、洋葱、肉等一起製作而成的喲！一口下去滿口香，別提有多滿足了！偶爾做給娃娃們當早餐吃，也是極好的！

用料  

還原武漢三鮮豆皮、糯米雞的做法  

1. 準備好各種食材。

2. 將糯米浸泡過夜。泡糯米的水不要倒掉。

3. 泡好後的糯米除了體積脹大外，用手可以碾碎即可。

4. 將糯米放入電飯煲中，將泡糯米的水倒入適量，剛沒過糯米為準。注意，水一定不要太多，太多蒸出來的糯米飯太粘，沒法操作！也不要太少，那樣會太乾，口感不軟糯。。

5. 按煮飯鍵，煮好後燜一會兒

6. 將蒸好的糯米飯盛出放蒸鍋裏保温（因為在電飯煲裏會太熱，等下不好操作）看，蒸好的糯米飯，不軟不硬剛剛好喲！

7. 將肉切丁、洋葱洗淨切丁、香菇和豆乾焯水後切丁，葱切成葱花，雞蛋打入碗中備用。注意：更正宗的武漢三鮮豆皮還要加入榨菜丁和筍丁喲！家裏剛好沒有這兩樣就沒加哈~

8. 將肉加入適當澱粉和生抽調勻醃製一會。

9. 炒鍋加熱，倒入適量油，將洋葱冷油下鍋，煸炒出香味，倒入醃製好的肉丁，翻炒一下，加入適量生抽，繼續翻炒，加入豆乾丁、香菇丁，一大勺耗油、適量料酒，繼續翻炒，加入少量清水。蓋蓋燜一會，大火收汁盛入盤中備用。

10. 將麪粉和葛根粉按比例混合，加入適量水攪拌均勻，成能流動的稀麪糊即可。稀薄程度請看圖。

11. 平底不粘鍋加熱，倒入適量油，抹勻，倒入麪糊，轉動不粘鍋，使其成為一個圓形。全程小火，蓋蓋燜一會。

12. 待表面稍微凝固，將蛋液倒入，轉動鍋子，使其平鋪於麪糊之上。

13. 待其表面基本凝固，用鏟子小心剷起，倒入少量油抹勻，翻面，使蛋液麪朝下。（倒入少量油可以使煎出的蛋液麪更漂亮）

14. 將蒸鍋中的糯米飯用勺子均勻的鋪在餅面上。用勺子壓勻。

15. 將炒制好的混合菜丁用勺子均勻的鋪在糯米麪上，撒入湯汁。使其入味到糯米飯中。蓋蓋燜一會。注意，正宗的豆皮是把多餘的邊邊都翻上來壓緊成正方形噢~當然也可以像我這樣直接開着，絲毫不影響口感哈！

16. 準備一個無水的盤子，將其小心的放入盤子中。藉助盤子來翻面。

17. 將盤子快速的扣入鍋中。使蛋液麪朝上，繼續煎2分鐘即可。

18. 用鏟子分成一塊一塊，撒上葱花即可出鍋喲。可以用鏟子一塊一塊的鏟入盤中享用。

19. 真的是咬一口滿口香！好吃到停不下來吶！李老師一個人就吃了大半鍋喲！娃們也愛吃，但是因為有糯米，所以我控制了量！

20. 剩下的糯米和菜丁，我又製作了兩個糯米雞。正宗的糯米雞應該是將糯米和菜丁炒在一起再捏起來，由於時間有限，我直接將菜丁和糯米捏在一起了喲！然後表面裹上一層生粉。左邊是裹好後的，右邊還沒裹。

21. 將炒鍋中加入適量油，加熱到油7成熱，將其放入炸至周邊金黃。

22. 撈出用吸油紙吸乾多餘的油，即可享用了喲！

23. 掰開看看

24. 外酥裏嫩，口感簡直不要太好！

25. 油炸吃多了不好，也可以配上三七去去油噢！

小貼士

1、葛根粉和麪粉和成的麪糊一定不要太濃，稀薄程度看我的圖哈！
2、正宗的三鮮豆皮還要加筍丁和榨菜丁，親們可以自己加上哈！
3、至於糯米雞，我這個真的不正宗，親們可以一起炒制然後捏成團再裹上生粉炸至兩面金黃喲！
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