北方大肉包

一個雜食胖子，無師自通的火夫，帶你一起修煉吃貨的自我修養！

用料  

北方大肉包的做法  

1. 温水和麪20度左右，放小包三分之一酵母粉，麪粉放面盆均勻澆在麪粉上，大概400g,用筷子攪拌均勻開始和麪，這樣基本五分鐘成型，和麪成型蓋蓋子，放置三小時左右發起來大於原來體積二倍最佳。（如果着急蒸鍋放少量開水，放鍋內篦子面盆敦上面一小時發好）

2. 五花肉絞肉餡（不要炒，一定生肉），白菜剁餡鹽水泡五分鐘擠幹，加葱姜沫，加已經熱過放涼的植物油，攪拌，這樣不會出湯，因為菜上面粘了油。再加五香粉，蠔油，老抽，雞精，味精（兩者缺一不可，不喜歡味精的自便），芝麻油，鹽，兩勺少一點。攪拌均勻，嘗下筷子判斷鹹淡。

3. 發好的面開蓋，開水衝少量食用鹼，（我一般加量少些，多了會發黃，有人喜歡鹼大的。）放成温水加入面，揉麪成型，太黏加少量麪粉，成型做麪皮開包。包好後放置12-15分鐘，這個很重要，要不然會不起，老人叫行（xing我也不知道是不是這個字）面。

4. 行面15分鐘，蒸鍋加水，清洗蒸屜，展布鋪在蒸屜上（展布用紗布居多但是效果不好，我用的是寶寶穿過的連體衣軟布剪的，效果特別好），到時間直接上屜涼水開火蒸，鍋蓋邊緣用濕毛巾蓋住露出出氣口，煤氣大概8-12分鐘，上面出氣口有白氣，開始計時，轉小火，肉餡的，三屜28-31分鐘好。五屜取下面三屜上面兩屜單蒸10分鐘。（鍋裏水不能太少離水痕下面1-2釐米）

小貼士

按步驟來包你好吃，但是量還需要實踐中多操作兩次，彆氣餒( ￣ ▽￣)o╭╯☆#╰( ￣﹏￣)╯沒拍步驟圖請見諒