第一次吃杏花樓的網紅青團還是同事帶給我的。正走紅時,每天從早到晚都是烏央烏央的人,最多時要排隊四小時才能買上。那時同事老公在對面上班,看着人少時買了兩盒(限購一人兩盒)。味道驚豔,一口氣吃了兩個,同事也直後悔,應該讓老公再排一次再買兩盒。
嘴還沒擦乾淨,立刻網上代購了兩盒,6個106元,吃貨的心,好貴啊!
後來外婆也排隊去買過,誰讓這個青團就是好吃哩!再後來“乖乖與臭臭媽咪”發個青團方子,我就開始自己做了。這個方子是在原方的基礎上,餅皮和餡都做了調整。
這個方子成品16個。
用料
糯米粉 | 280克 |
粘米粉 | 70克 |
青汁 | 150克 |
清水 | 150克 |
肉鬆 | 150克 |
沙拉醬(丘比卡路里減半) | 20克 |
沙拉醬(丘比原味) | 15克 |
玉米油(無味油) | 30克 |
鹹蛋黃 | 10個 |
青團,青團的做法
鹹蛋黃沾白酒,180度8分鐘(圖片是方子雙倍量)
烤蛋黃的時候稱量肉鬆、色拉醬、油,一起放入大盆。
蛋黃熟了,稍涼一點,直接帶手套碾碎。
放進肉鬆盆
用手攪拌均勻,碰到大粒的蛋黃再碾一碾些,不用擔心不夠碎,有點顆粒感更好吃。
拌勻了。
分成大約20克一個,捏一捏搓圓即可,放一邊待用。
粉類加清汁青水,揉成麪糰。
分成大約40克一個小麪糰。用保鮮覆蓋,防止風乾。
取一個小麪糰,直接用手按壓成中間凹的餅皮。
開包。
包好的放蒸鍋。
水開,蒸汽上來後10分鐘。色澤碧綠誘人青團就好了。
趁熱來一個!
餅皮清香軟糯,餡料鮮香可口,一口咬下去美美的滿足。
關於保存和包裝,提前保鮮膜減小塊,青團出鍋刷少許食用油(我就直接刷了燒菜的橄欖油),用保鮮膜包起來就好,如果兩天吃完,可以不用冷藏保存,20度以下的室温放一晚皮還是軟糯的,味道也好的。
小貼士
1.採用色拉醬+玉米油混合肉鬆鹹蛋黃,是為了不讓色拉醬的味道蓋過肉鬆和蛋黃的香味,不會喧賓奪主。
2. 這個青團皮是軟糯又有些許嚼勁的口感,不是那種綿軟的
3.使用丘比卡路里減半沙拉醬,就是為了少點熱量,但如果全部用這個,口感又偏甜,所以兩種色拉醬組合,味道正合適。
4.這個青團室温放過夜,第二天糕團皮還是軟糯的。