超配啤酒的日本料理小食——芥末美乃滋炸蝦（ワサビエビマヨ）——貌似沒有很高卡啦！

以前住在西新宿文化服裝學院對面的時候，家樓下巷子裡有家叫做「杉本商店」的つけ麪（蘸麵）店。時常晚上跑去叫一份エビマヨ和一大杯生ビール，自斟自飲，吃完走人。新炸出來剝了殼的蝦被酥香的面衣包裹著，蝦肉鮮嫩多汁又熱氣騰騰，上面淋的美乃滋醬裡調了點別的東西，酸酸甜甜頗解油炸食物的膩，再來一大口冰涼涼滿是麥芽香的啤酒⋯⋯ 彷彿自己也是一個像周圍眾人一樣平時被壓榨、需要被美食偶爾獎勵一下的社畜。

用料  

超配啤酒的日本料理小食——芥末美乃滋炸蝦（ワサビエビマヨ）——貌似沒有很高卡啦！的做法  

1. 蝦去頭、剝殼、除沙線。

2. 用蛋清、澱粉、白胡椒、少許的鹽、一點油和蝦混合。

3. 如果很乾可以加一點點的水。放進油鍋炸至面衣兩邊金黃後撈出瀝油。不要時間太久，嫩一點比較好吃。

4. 美乃滋和番茄醬還有醬油混合。不加醬油也可以，加了會更日式口味一點。

5. 混合液和炸好的蝦攪拌在一起。

6. 再配上一點芥末，更清新爽口。

小貼士

這道菜其實花樣很多，有的店會加肥魚籽增加爆破口感，高島屋地下的食品街的店就會加菠蘿增加果香和甜度。