前幾天發的兩款傳統蕨餅連摔帶砸的,大家是不是看得特別累,覺得做出來一坨坨的也看不出個名堂,哈哈。這種和櫻花糖水一起食用的豆乳蕨餅無需摔打,簡單又高顏值,推薦給各位。
白白嫩嫩的豆乳蕨餅上靜靜地綻開着幾朵粉紅的小櫻花,金箔隨意地灑在泛着淺粉色光澤的糖水錶面,讓人聯想到這樣一幅光景:初春的清晨,天空被染成了淡淡的橘粉色。熹微的陽光透過層層疊疊的彩雲,折射出斑駁的金輝。春風吹起枝頭上幾朵將來未開的早櫻,紛紛揚揚地飄散在空中,與粉金色的雲朵相映生輝。雲捲雲舒,花香裊裊。
清香淡雅的豆乳蕨餅搭配甜中有酸的櫻花糖水,豆花般的柔軟口感,吃起來真的是敲棒滴!
用料
蕨餅: | |
托米滋蕨菜粉 | 20g |
丸三原味豆乳 | 200ml |
水 | 100ml |
糖水: | |
蜜漬櫻花(連蜜) | 20g |
莫林櫻花糖漿 | 20ml |
鹽漬櫻花碎 | 適量 |
食用金箔 | 適量 |
和菓子:雲中櫻(蜜漬櫻花豆乳蕨餅)的做法
做蕨餅用一般的加工蕨粉(混有藕粉等其他澱粉的蕨菜粉)即可,富澤商店這種托米滋蕨菜粉在國內最容易買到。豆乳推薦使用Marusan(丸三)的ひとつ上の豆乳系列的原味豆乳。
(長條拼接圖,請點開大圖上下滑動查看。)Marusan豆乳有很多種口味,從廣大羣眾喜聞樂見的香蕉味到神奇的栗子和三盆味,感興趣的朋友可以喝喝看。這個牌子的幾款原味豆乳清香純正,沒有那種香精兑出來的濃烈豆腥氣,或者劣質豆發出的苦味,故而推薦烘焙使用。找代替品的話,無論如何請不要使用其苦無窮的維他奶,寧可自己打。如果您知道什麼經濟實惠的高品質國產豆奶,歡迎留言討論。
蕨菜粉加水攪勻。
倒入鍋中,再加入豆乳。初次用蕨菜粉的朋友建議使用奶鍋等小口徑鍋具加熱(最好是銅鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等),用打蛋器攪打,後面較容易拌勻。
開小火,一邊加熱一邊攪拌。
混合物開始變稠,這時鍋底的容易先結塊,手不要慢,一定要攪拌均勻。做傳統蕨餅有先結塊的不要緊,反正是做成固體的,最後都要結塊。但這種是要做成介於固體和液體之間的,如果受熱不均,先結塊的地方就像麪糊糊裏沒攪開的麪疙瘩,會影響口感。
沸騰冒泡兩三分鐘後關火。混合物表面應是光滑、有光澤的。
倒入碗內,放冰箱冷藏半小時。凝固後的蕨餅稠度和豆腐腦差不多,比它有彈性。喜歡吃更Q彈一點的,就冷藏三刻鐘到一小時。
櫻花糖漿建議選用莫林的,香味自然、色澤亮麗、漿體潤滑,喝咖啡、雞尾酒的朋友應該很熟悉這個牌子。
蜜漬櫻花(連蜜一共20g,花、蜜各約10g)加櫻花糖漿,加水,拌勻浸泡。這樣梅酢的酸澀味可以散進水裏,酸味和糖漿的甜味融合,糖水變得酸酸甜甜,澀味消除了,吃到櫻花時不會有明顯的酸澀感。
糖水舀進容器中一點,防粘。
取出冰好的蕨餅,盛入容器中,倒入剩餘的糖水,放上櫻花。
撒上鹽漬櫻花碎和實用金箔。櫻花碎的鹹味可以中和糖水的甜,能夠解膩、提味。
裝盤,可以在盤面上也撒點櫻花碎做裝飾。這個份量大約夠裝兩小盅,請酌情增減。
作早餐、下午茶、餐後甜點都是可以的哦。適合在光線明媚温暖的環境中拍照~