湊熱鬧的涼皮

今年過年，大部分人都在吃各路“新晉廚子”做的“各色美食”。第一個脱穎而出的竟然是涼皮！可能是大家在家裏都憋出火了，吃個這，降降温吧。
要不，我也來湊個熱鬧。

用料  

湊熱鬧的涼皮的做法  

1. 面，鹽，鹼，混合均勻，加入清水，活成稍微軟點的面。和麪最高境界，盆幹，面幹，手幹。醒面2小時。

2. 清水洗面。每次加入沒過麪糰的水，即可，不斷揉搓麪糰。水洗白了，就倒入另外一個大盆中，再倒入清水洗面。直到水不再變白，基本為清水為止。

3. 洗出來的面水，靜置一晚，進行沉澱。第二天，把上層清液倒掉一部分，留一部分和沉澱的澱粉攪拌成均勻混合液。

4. 洗出來的麪筋，加入2g酵母，發酵一晚上，也可以不加。加酵母，麪筋相對更蓬鬆。第二天，開水上鍋蒸熟，20分鐘。切小塊。

5. 開始蒸麪皮。準備兩個六寸披薩盤，可以輪流蒸。一盆冷水，備用。

6. 大鍋，燒水，保持水一直開。披薩盤，刷一薄層葱油，舀半勺澱粉水到入披薩盤，鋪均勻，入大鍋，蓋鍋蓋蒸。麪皮起泡後，拿出。

7. 放入冷水盆冷卻。容易揭下來。

8. 薄如蟬翼，韌性十足。切條。

9. 葱，姜，花椒，大料，香葉，耗油；
   辣椒，耗油；
   大蒜砸爛，加鹽，用水調製；
   醬油，醋，分別用適量水調製
   麻醬，加鹽，用香油或者水調製；
   花生米，炸熟；
   黃瓜，切絲（請忽略我家黃瓜檁條）；
   一切，你想吃的，都可以加入

10. 想吃就吃啦