可愛の卡通湯圓 | 祝大家元宵節快樂~

用料  

可愛の卡通湯圓 | 祝大家元宵節快樂~的做法  

1. 製作餡料：料理盆中倒入黑芝麻粉，細砂糖，豬油用刮刀翻拌均勻。

2. 將混合好的餡料分成約10g左右一個的小圓球，放入冰箱冷凍備用。

3. 攪拌盆中倒入糯米粉，澄粉，細砂糖，熱水後，廚師機開2-3檔左右，將粉類攪拌成團至表面光滑可拉絲狀態。

4. 加入椰子油後，繼續揉至麪糰光滑可拉長絲。

5. 之後進行調色，每種麪糰按照喜好大約可以調成25g一個顏色。

6. 將彩色麪糰根據挑選的樣式分成20g一個。

7. 將麪糰按扁，中間包入凍硬的餡料，用虎口收口後收口朝下放好。

8. 根據挑選樣式進行組裝。

9. 小鍋開水之後下湯圓，沸騰後加適量涼水止沸，重複三次即可出鍋。

小貼士

1、餡料中豬油的用量和黑芝麻粉的粗細度決定了餡料的流沙程度，可以根據喜好對豬油的用量進行增減。
2、燙麪的水温度在75-80度左右最佳，温度太低麪糰會不夠柔軟，温度太高麪糰會變得很黏；水的用量根據糯米粉牌子不同吸水性也不同，最終麪糰狀態達到可以拉出長絲的狀態即可，麪糰太乾做出來的湯圓會容易裂不好成型。此步驟也可以在料理盆中手動完成。
3、麪糰中添加的油是為了讓麪糰更加柔軟且易於保存，可以是椰子油和豬油，不建議添加黃油，添加黃油做出來的原麪糰會呈現黃色。
4、做好的麪糰密封好常温下可保存一天左右，放至冰箱約保存3-4天。
5、調色時顏色基本調成馬卡龍色即可，因為湯圓煮熟後顏色會加深。
6、煮湯圓時建議水開後將水保持沸而不騰的狀態煮湯圓，這樣湯圓不容易破和變形，加涼水也是為了止沸，煮的過程中可以時不時用勺子攪動水，讓湯圓動起來不粘底。