素食· 柳葉蒸餃·香菇茴香豆腐一口流汁

第一次吃蒸餃還是上大學時吃沙縣小吃。不喜歡肉餡，但是被柳葉蒸餃婀娜皮薄豐滿的外形吸引。這一次，把回憶變成實實在在的生活，不再仰望抑或留戀，喜歡就去爭取。所以，第一次就做成功了～

用料  

素食· 柳葉蒸餃·香菇茴香豆腐一口流汁的做法  

1. 無遮齋新鮮現採無公害無化肥無農藥，自制酵素灌溉的新鮮茴香。滿眼都是水淋淋的生命力！洗去泥土瀝乾備用

2. 餃子皮用一半燙麪(燒開水緩慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子順時針攪拌，把面燙熟)，這是來自東北的殷老師教我的餃子皮如何好吃的密招，分享給大家！一半燙麪再混合一半生面，餃子不要太好吃啊！

3. 菠菜洗淨，打成汁，用來和麪，上色用，還很有營養，擠了幾滴檸檬汁，抗氧化，放少許鹽，讓餃子皮有味道。

4. 揉麪，三光(盆、面、手)，覆蓋保鮮膜醒發三十分鐘。醒發麪團的功夫，準備餡料。

5. 香菇焯熟晾涼切丁。我懶得等待晾涼，就直接切丁炒熟瀝乾。

6. 茴香切丁撒鹽拌勻

7. 豆腐切丁，鍋中放少許鹽燒開，豆腐焯一下，拌料時不易散碎。

8. 所有食材處理好彙總放入調料

9. 你的餡料你做主。川妹子的餡料少不了老乾媽，哈哈！王守義包子餃子調料、竹鹽、醬油、香油、花椒油、味極鮮、老乾媽、素辣醬、素蠔油、亞麻籽、紅椒丁

10. 一斤茴香太多了，料按照以前經驗放入，明顯沒出香味。再加了一倍料。在工廠裏，這叫“重工”chong。每一次失敗或是重工都是經驗增長的過程。料調好已經遠遠聞到香味啦，不用嘗就知道肯定好吃。

11. 餡料準備好，準備餃子皮，面醒發變大

12. 切一塊下來，裹生面揉勻，搓成長條

13. 用塑料刀切成小劑子，兩邊沾生面，雙手搓成球

14. 小可愛面球

15. 用手心壓扁，方便擀皮

16. 中間厚，四周薄，每層皮底下要沾生面，不然摞在一起容易粘連。

17. 麪皮放手心，加入餡料，麪皮兩端捏合。防止餡料撒出。蒸餃餡料可以足夠多！新手建議別放太多！

18. 先捏右邊褶皺，如圖

19. 再捏左邊褶皺，如何。依次往復，左右左右，捏到最後收口捏實。包好後用保鮮膜覆蓋，避免皮幹。

20. 所有餃子包好後，熱鍋燒開，上鍋蒸15分鐘左右。記住，鍋裏水一定要多！不然老是忘記添水就麻煩啦！

21. 嗯嗯嗯，熟啦！

22. 蘸料都多餘了，餃子本身就很好吃。沒忍住，這麼大的餃子吃了三個半！

23. 忘記拍照了，第二天早上熱了一下，這是內照。搭配自制豆漿，絕配啊！

小貼士

餡料鹽不必放太多，味道淡了可以蘸料！