酸辣粉、麻辣米線（開店配方）素食

用料  

酸辣粉、麻辣米線（開店配方）素食的做法  

1. 炒醬：下植物油，油熱後放入半勺餈粑辣椒、1勺祕製豆瓣醬或郫縣豆瓣醬，小火煎炒，稍後放入半勺香辣醬。炒好後起鍋放入碗中備用。

2. 熬醋：2勺水、1勺醋、半勺醬油，放入鍋中煮開2分鐘，盛入碗中備用。

3. 打底料：
   
   熬好的醋水，一勺；
   炒好的醬，1勺；
   花椒粉（青紅花椒各一半），1小勺；
   少許白胡椒粉；
   祕製紅油，1勺；
   味精少許；
   無需放鹽；
   摻入1-2大勺高湯（我在家用開水，味道一樣好）。
   

4. 開水煮米粉或酸辣粉，至柔軟而不失勁道。撈出放入底料湯碗。
   放上煮好的小青菜，加少許香酥豌豆。純素無葱蒜版的酸辣粉就好了。