酸辣筍尖（開店版）

喜歡酸酸辣辣的口感 做起來很方便 用的材料基本家家户户都有 隨意為之 竟然超級好吃 不輸專業賣酸辣筍尖米粉的

最重要的就是求崇拜 哈哈哈

可以當飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜吃早飯中飯晚飯，吃麪粉米飯可以當澆頭，看電視能當小零食，簡直萬能。

用料  

酸辣筍尖（開店版）的做法  

1. 1：選當季的嫩竹筍，先用刀豎着將竹筍中間刨一刀，剝起來快省力，記得老的要捨得，全部切掉，留下最嫩的部分。切條，我刀工一般，切二十幾斤，切哭。後來還是我技師老爸出馬 五分鐘搞定。可見刀工不可或缺。
   切的方法是筍從上到下刨一刀，然後破開的面貼砧板，然後刀和砧板平行再批幾刀 ，然後刀和砧板垂直和筍成45℃斜切，筍會更嫩 。
   實在做不到就和我一樣吧 自由發揮 ～～怎麼切╮（╯＿╰）╭隨自己高興
   

2. 2：很簡單，不上圖了。水煮開去澀味 ，最好煮開之後再煮上幾分鐘。

3. 3：撈出馬上衝涼水 衝多一會 衝到一點都不温熱
   這個和菜餡一個道理 不衝到位菜會黃而筍不沖洗降温就不脆了 切記

4. 4.少許油，不要多，燒到九分十分熱。然後關火涼一會（怕高温焦掉 我是菜籽油 不燒熱有味道），加辣醬（我用的是自制小米椒醬 有機會上配方 沒有的 買的也能用啊 或者放鮮的或者乾的紅辣椒）煸香煸出辣的feel  開火然後剩餘除醋以外調料全下，筍全下，加一點水煮開， 關火，放醋，盛盤
   

小貼士

筍過水煮開後懶的小夥伴 涼拌也可以的歐
油，鹽，味精，辣醬，涼開水，筍，全部一起拌，拌好後為了入味建議放4小時以上，冰箱冷藏口感更加。

每個人口味不一樣 ，油，鹽類的可以根據小夥伴的個人情況增減。我的配方做出來是鮮鹹香酸爽入味的，清淡的得減量