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用料
麻辣燙配方的做法
骨湯熬製,牛棒骨5斤,雞骨5斤,香葉,牛油3斤,水40斤,水沸放生薑100克,味精雞精各85克,白胡椒30克,水温50度放奶粉550克,白糖60克,鹽130克,家樂濃湯寶30克
燙底炒料配製:色拉油250克,牛油250克,雞油250克,麻椒35克,花椒35克,郫縣豆瓣醬200克,火鍋底料90克,虎邦辣椒200克,冰糖30克,中藥料粉20克,雞精味精各20克,子彈頭辣椒30克,燈籠椒30克,香油20克,注意:麻椒提前用50度以上白酒泡一小時以後再用
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