堅果杏仁奶棗原味/可可味/抹茶味

分享一些經驗給大家避免踩雷：
1.喜奶棗外層裹的棉花糖薄薄的可以少放一些，喜歡裹的厚厚的可以多放一些，個人覺得90g是比較合適的狀態；
2.紅棗我買的3cm一個（店家説這個大小適合做奶棗）大家參考，如果你的棗比較小這個配方的棉花糖會多，相反你的棗很大一個這個配方的棉花糖就會不夠裹，那麼棉花糖需要加到100g；
3.巴旦木（杏仁）用熟的，如果買生的放烤箱裏烤熟，也可以換成核桃仁、花生米、開心果、腰果等等你喜歡的堅果；
4.黃油用動物黃油更健康，奶粉推薦安佳雀巢和德運奶粉，怕甜換成脱脂奶粉，給孩子吃可以換成在喝的嬰兒奶粉；
5.棉花糖如果買的大顆粒，新手建議用剪刀剪兩半更好融化，怕甜買無糖或低糖棉花糖，只是價格更高；
6.一定要選不粘鍋的模具，這是你順利並快樂完成奶棗的必須品。

💜配方做出成品約270克，具體根據你買的紅棗和杏仁大小決定～

用料  

堅果杏仁奶棗原味/可可味/抹茶味的做法  

1. 準備好所有食材就可以開始了！
   
   紅棗可以買免洗去核的，圖個省事
   
   去核方法有很多，之前做紅棗溶豆的方子裏提到過，家裏有硬吸管（喝酸奶那種粗的）或者裱花嘴都可以，裱花嘴用圓頭或擠泡芙奶油的那種，邊推邊轉動核就出來了
   
   我買的是杏仁（巴旦木也可以），你也可以用你喜歡的任何的堅果，一個塞不滿就塞兩個
   
   30顆紅棗+杏仁大約是140g的樣子，大家參考，我這個量用90g的棉花糖會有富餘
   
   把其它東西稱重，所有材料準備妥當才能開始下一步，不然你後面會手忙腳亂並且註定失敗
   
   20g黃油放不粘鍋裏小火加熱
   
   ❗️加熱黃油之前不要提前開火燒鍋，請小火慢慢加熱並不斷攪拌鍋的中心處避免糊鍋
   
   完全融化，不要滋滋的響融化過頭了
   
   倒入90g的棉花糖，不停的炒啊炒，一定要小火，火太大就炒一會拿起來，過幾秒再拿上去
   
   炒到棉花糖融化，倒入20g奶粉，馬上離火
   
   💜劃重點：
   1.不用等棉花糖完全融化的一點顆粒都沒有，可以看到還有一丟丟顆粒的時候就放奶粉，和奶粉攪拌的時候棉花糖會一起融化掉，為什麼？因為棉花糖完全融化再放奶粉有可能最後的成品口感太硬，每個人家裏的火候不一樣，我只説我遇到的問題和解決辦法；
   2.倒入奶粉馬上關火，不能再加熱，不然成品也會太硬口感差，總之在不改變配方的情況下，炒的時間越長成品越硬，大部分人喜歡外面的棉花糖是軟糯的，自己做可以根據喜好調整。
   
   混合好奶粉，快速的倒入紅棗堅果，快速翻拌，儘量讓每一個紅棗都裹上棉花糖，這一步要快，慢了後面搓棗的時候棉花糖就幹了
   
   10g奶粉鋪在烤盤（或者其它平底容器）揪下來的奶棗快速搓圓塑型，每一個都要間隔一些距離，全部放進來以後再個個滾一圈奶粉防止粘連
   
   🧡小貼士：
   棉花糖熱的時候是可以拉絲的，塑型的手法是拉出一顆奶棗，可以看到明顯拉絲，順着絲把紅棗裹一圈，這樣整個紅棗都被棉花糖包包住啦！
   

2. 接下來做可可味，奶粉20g+可可粉3g混合均勻
   
   棉花糖融化以後倒入奶粉可可粉混合物快速攪拌均勻
   
   倒入紅棗堅果，儘量讓每一個紅棗都裹上棉花糖
   
   烤盤裏撒好奶粉（10g）可可粉（2g）的混合物，把奶棗放進去，讓它們保持距離
   
   裹上奶粉可可粉混合物，防止粘連
   
   最後做抹茶味，奶粉20g+抹茶粉2g混合均勻
   
   快速的倒入融化的棉花糖裏混合均勻
   
   快速倒入紅棗堅果，把棉花糖裹在紅棗上
   
   烤盤裏撒好奶粉（10g）抹茶粉（1g）的混合物，把奶棗放進去，讓他們保持距離
   
   
   抖掉多餘的奶粉後，最好用獨立包裝袋來裝，這樣不容易受潮也不會粘連，不需要放冰箱冷藏奶粉容易化掉，常温儲存90天
   
   沒有獨立包裝放密封罐裏時間久了的話，吃的時候有可能奶粉融化導致粘連，如果你吃的快倒無所謂啦！
   
   打包裝罐，每罐200g！

小貼士

做奶棗全程要快速，室温太低可以提前燒一壺開水，把開水倒入大容器裏，揪奶棗的時候把鍋放裏面，這樣棉花糖接觸鍋的部分會比較軟，對最後的塑型有幫助！