低筋麪粉75g(如做抹茶曲奇,去掉10g低粉,加入10g抹茶粉,如做可可曲奇,去掉10g低粉,加入10g可可粉)
玉米澱粉20g(如果不想那麼酥鬆,這20g玉米澱粉可換成低筋麪粉或者10g玉米澱粉,另10g換成低筋麪粉)
這裏主要以抹茶曲奇為例。麪糊難擠時加點牛奶。擠一個曲奇,要一氣呵成,不可斷斷續續。
每個烤箱温度會不一樣的,烤時注意上色情況
用料
低筋麪粉75g(如做抹茶曲奇,去掉10g低粉,加入10g抹茶粉,如做可可曲奇,去掉10g低粉,加入10g可可粉) | 克 |
黃油70g | 克 |
糖粉35g | 克 |
全蛋液16g(可用淡奶油代,淡奶油與雞蛋可互換) | |
鹽0.5g | |
玉米澱粉20g(如果不想那麼酥鬆,這20g玉米澱粉可換成低筋麪粉或者10g玉米澱粉,另10換成低筋麪粉) |
曲奇(原味,可可,抹茶)的做法
準備材料
黃油室內温度軟化,軟化黃油徹底,成功率才高(冬天不易一,可用暖氣或空調幫助軟化),加入糖粉,用打蛋器打發至發白,分三次加入蛋液,打發均勻的油蛋糊
加入鹽,篩入低筋麪粉
篩入抹茶粉
翻拌均勻(注意翻拌)
裱花袋套上曲奇花嘴,裝入麪糊
擠出花形
擠出花形
放進190度上下火預熱好的烤箱中層,烤大約12分鐘左右至上色即可
成品
成品