方子來自PH大師的維也納曲奇。
一直用這個方子做曲奇,符合自己的口味,也得到大家一致認可,整理成電子版方便保存(我十年前手寫方子的本本快爛了),順便也分享給大家。
用料
低粉 | 130克 |
可可粉/抹茶粉 | 15克 |
黃油 | 125克 |
糖粉 | 50克 |
蛋白 | 1個 |
鹽 | 1克 |
原味/可可/抹茶曲奇的做法
黃油軟化至用手指可以輕鬆按扁的狀態,加糖粉打發。
用電動打蛋器或者廚師機打發。
分三次加入蛋白繼續打發,每次都攪打均勻再加下一次。
低粉與可可粉/抹茶粉、鹽混合過篩,加入黃油中。這裏要注意:如果做原味,就要加上可可粉的用量,也就是低粉145克。
用硅膠刮刀切拌均勻,不要打圈攪拌上勁。
裝進裱花袋(默認中號8齒菊花嘴),按照自己喜歡的形狀擠在烤盤上,中間要留有空隙。擠花不困難,烤好紋路不消失,應該是最佳狀態。
180度烤15分鐘,邊緣顏色變深基本就可以了。或者根據自家烤箱温度調節。
取出晾涼,裝罐密封保存。
這是可可味的。
可可曲奇成品。
抹茶曲奇。根據自己喜歡的口味選擇。
小貼士
餅乾類甜品中,曲奇應該屬於做起來稍微有點挑戰的,不在於步驟的多少,而在於每一步狀態的把握。也曾擠花累到手僵,也曾做出來一灘餅子,多做幾次就找到感覺了。