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用料
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祕製炸串配方的做法
撒料部分:將花生粉500g、黃豆粉300g、紅葱酥50g、蒜酥70g、料粉10g、味精10g、雞精10g、鹽30g、冰糖粉30g、辣椒粉150g,倒在一個盆裏。
把所有的調料混合均勻。
倒進打粉機,打粉5秒。
在打好的調料粉裏倒入半顆粒孜然粉100g、蘇子30g、芝麻50g、料粉10g(做法比例寫在下面),混合均勻完成。
辣醬部分:在鍋內燒700g水,下入辣椒粉100g、蠔油140g、蒜蓉辣醬60g、雞精味精芝麻各10g、冰糖粉15g、上一步做好的撒料粉20g,熬開。
倒入少許水澱粉勾芡,黏稠度如圖,然後出鍋備用。
炸串部分:準備你喜歡吃的炸串,香菜卷、雞排、雞肉牛肉小串都可以。
油的比例為起酥油:色拉油=3:7炸好的炸串刷上一步做好的辣醬。
撒上第一步做好的炸串撒料完成。
趁熱就可以吃了,非常好吃!
小貼士
料粉香料比例:八角15g、草果15g、辛夷1g、香葉5g、篳撥10g、甘草5g、良姜13g、丁香3g、花椒13g、山奈10g、桂皮9g、小茴香8g、陳皮13g、白芷14g、砂仁15g、香果10g、肉蔻15g(香果、草果、砂仁拍破去籽留皮,按未去籽前稱量)