美味醪糟

醪糟到底算不算酒呢？這個問題讓我糾結了很久。不可否認醪糟中確實含有酒精，但含量極少，嚴格禁酒的同學自己看着辦吧。

發酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮開後食用，或者做成醪糟圓子等。建議吃的時候添點水，不然會太甜了。在這寒冷的冬夜，窩在沙發里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟，哎，享受啊。

用料  

美味醪糟的做法  

1. 將糯米淘洗兩遍，用清水浸泡24小時，中間換兩次水

2. 蒸屜裏鋪上籠屜布，放入泡好的糯米，大火燒開後再蒸半小時

3. 將蒸熟的糯米用勺子打散，温度降至30度左右時，盛入乾燥無油無水的容器中

4. 將酒麴溶於涼開水（或礦泉水、純淨水），倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，表面壓平，中間扒出一個圓窩

5. 把容器放置於恆温30—40攝氏度的温暖處等待發酵，比如用棉衣包起來放在暖氣上。（我用的是帶有米酒功能的酸奶機）

6. 三天以後醪糟即成

小貼士

醪糟的成敗與否關鍵在於絕對不能沾生水和油，製作的全過程中，糯米蒸熟後，要特別注意，所有接觸糯米的東西都要保證乾淨，不能有生水和油，裝糯米的容器最好事先用開水燙過。

無論是東方還是西方，都普遍認為發酵食品是非常有營養的。食品在發酵過程中，由於微生物的作用，蛋白質被分解為更易被人體消化吸收的氨基酸，同時還能產生人體自身無法合成的營養素，比如維生素B12。徐文兵老師在講《黃帝內經》時也提到過，發酵食品有補腎的功效。醪糟就是一種常見的發酵食品，我國民間就有給產婦吃醪糟滋補身體的習慣。醪糟是南方人發明的吧，我雖然是北方人，對於醪糟卻並不陌生，小時候我媽常常給我們做。那時候每到冬天來暖氣以後，我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆，用棉被包起來，放到暖氣邊上發酵，要等上一個星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞，以至於現在一提醪糟，我腦子裏就浮現出那條小花棉被。現在超市裏雖然能很方便地買到現成的醪糟，但我還是覺得自己做的最好吃。