一向不愛吃太甜的食物,此方調整叻糖的比例,增加叻不少堅果作為填充,還有嚼的到的大顆粒果肉,所以稱之為“宇宙最紮實”,口感結實有嚼勁,滿嘴的堅果香和果肉的酸甜,搭配着恰到好處完全不甜膩的糖份……
用料
黃油 | 40克 |
奶粉 | 130克 |
棉花糖 | 240克 |
草莓粉 | 30克 |
芒果粉 | 30克 |
紫薯粉 | 30克 |
抹茶粉 | 20-25克 |
草莓脆 | 100克 |
芒果脆 | 100克 |
紫薯脆 | 100克 |
榴蓮幹 | 100克 |
淡鹽熟開心果,杏仁,腰果,榛子 | 200克 |
宇宙最紮實牛軋糖(超詳細棉花糖版)的做法
棉花糖最好是買小顆粒的,容易受熱融化迅速,不怕麻煩的也可以像我這樣把大塊對半剪成小塊,這步偷懶的話棉花糖融化不充分最後牛軋糖會粘牙。
水果乾也可選小顆粒,如果喜歡大顆粒水果或者想看到水果橫切面使外觀更誘人,那也是像我這樣把整顆水果對半剪開,不然顆粒太大揉糖整形時就不方便叻。
取無油無水日式雪平鍋加入40克黃油最小火加熱至完全融化。
再加入240克棉花糖不停翻拌,讓黃油和棉花糖充分混合均勻。
融化攪拌到這個形態,再根據各人需求決定是否繼續攪拌:
多炒一會兒➡️增加牛軋糖嚼勁,但過度容易炒幹影響後續步驟
少炒一會兒➡️牛軋糖口感比較軟,油膩感較重再加入過篩的130克奶粉和30克水果粉,儘量快速地於糖體翻扮均勻,但過程要小心仔細些以免粉末撒的到處都是。
一定要讓顏色混合均勻,此時糖體明顯變濃稠但還可以流動的狀態,關火後倒入200克堅果和100克水果乾稍微攪拌。
找一個大的不粘烤盤,倒入牛軋糖混合物,再戴上防粘硅膠手套,就可以開始不停地揉糖叻(壓扁對摺,壓扁對摺,壓扁對摺,燙是肯定的!),多揉糖會偏硬有嚼頭但切起來比較費勁,少揉糖會偏軟粘性大定型切塊稍微容易點。
感覺快揉不動的時候,整一個跟磨具大小差不多的長方形塞進磨具裏,用擀麪杖等工具使糖體壓平完整定型後放置1-2個小時。
按照磨具印出的痕跡開始切塊-裝袋-封口就大功告成啦。
切的時候菜板上墊一層油紙,可以接住碎的堅果粒也乾淨衞生且防止糖互相粘住。
小貼士
1.多加黃油會偏軟,多加奶粉會偏硬,此方黃油和奶粉比例是多次調試好的,不建議更改。
2.奶粉和水果粉的比例也經過多次實驗調整而得,是完全符合我個人的口味,奶香味水果味以及上色程度是我自己最滿意的效果,這個可根據自己需求酌情增減無妨。
3.如果有專門切割的設備最好,如果是用刀切,一定要墊一塊乾淨柔軟的抹布輔助切塊,不然手一會就磨起泡。
4.此方從頭到尾都是斷水的,並且糖本身就是天然防腐劑,所以封口完整的話至少可以儲存1-2個月不變質。