正餐零食宵夜下午茶

不是菜譜不是菜譜，只是記錄一下在下廚房學到的，上載一些作品

用料  

正餐零食宵夜下午茶的做法  

1. 章魚小丸子鍋做的飯團

2. 超級嫩滑的豆花:150g黃豆泡水過夜，破壁機倒入黃豆加水至1500ml水位線，果蔬汁功能兩遍，紗布濾渣，不粘鍋煮開放一旁，內脂3g用電飯鍋內膽加一點水溶解，豆漿晾至七八十度衝入內脂水，放入電飯鍋內十五分鐘，成型

3. 烤茄子:洗淨切厚片，鹽水泡，瀝乾水分，一面打花刀，三面刷油，200°二十分鐘，放上醬料（蒜末，耗油，燒烤醬，白糖，醋，黑胡椒碎，辣椒粉……）200°六七分鐘

4. 蛋白糖:兩個蛋白，30g白糖，打至硬性發泡，裱花袋擠油紙上，80°烤差不多三小時，能輕易從油紙上拿下來。

5. 奶酪棒:100g牛奶，三片芝士片，15g白糖，10g吉利丁片，奶鍋加入牛奶芝士片白糖，小火融化，關火加入泡軟吉利丁片，融化過濾，冷藏四小時以上。

6. 土司:250g金像高粉，35g白糖，3g鹽，3.5g酵母粉，後倒入165g水，一檔揉至成團，四擋揉至厚膜，加入25g軟化黃油，一檔揉至融合成團，四擋揉至出手套膜（家裏凱善怡廚師機總共揉將近一小時）。團圓，發酵至兩倍大，分割兩份或三份，排氣，鬆弛十分鐘，擀長，捲起。180°四十分鐘。徹底晾涼打包。

7. 椰奶小方或牛奶小方:牛奶，椰漿，淡奶油比例隨意（為零也可以），糖適量，甜度看個人，加玉米澱粉就是粉糯的口感（用不粘鍋拌至無顆粒熬煮成糊糊狀，冷藏），加吉利丁片就是嫩滑的口感（加熱至糖融化，加入泡軟的吉利丁片融化，過篩，冷藏）

8. 蔓越莓曲奇:110g黃油軟化加入35g白糖和1.5g鹽打發，加入一個蛋黃（口感酥掉渣）或半個全蛋液（口感偏脆硬），繼續打發，篩入130g低粉拌勻，加入20g左右蔓越莓幹拌勻，整形冷藏切片，刷蛋液，撒糖粒180°20分鐘

9. 戚風:一個蛋，8g油，8g糖，20g水，20g低粉，一點鹽，幾滴醋，一滴香草精。
   蛋清分離，蛋黃加入油打至水油混合，加入水打勻，篩入低粉拌勻至無顆粒。蛋白分三次加糖打發，打至濕性發泡不流動。混合倒入模具，震，160°中層三十五到四十分鐘，看蛋糕大小