紫薯蒸團

眼瞅着清明節快到了，看着下廚房裏各種清明果的賣家秀和買家秀不停的上演，心裏着實癢癢。前幾天在飯桌上一直纏着婆婆要她教我做清明果，她手舞足蹈的比劃，我點頭應承着，不過最後還是以婆婆的一句“太麻煩了”結束了對話。即使我説我把什麼都準備好，讓她在旁邊指點都不行。不過她卻出賣了她的一個舞友，説她怎麼怎麼厲害，然後我就假裝和這個阿姨來個偶遇，再誇她幾句，約好時間，我準備她要求的所有材料。

那天阿姨教會了我做清明果（不是我認為的清明果）、糯米糕、紅薯蒸團。這邊的清明果是扁圓的，上面有花紋圖案，裏面包的是糖，共有三種顏色：紅色、白色、綠色。不好吃，所以入不了我的法眼。倒是糯米糕和紅薯蒸團俘獲了我，所以我決定雙雙收入我的菜譜中。

我在這邊清明果、青團、蒸團一直傻傻分不清楚，因為他們也分不清楚，都可以叫。索性不管，好吃就行。

今天的蒸團裏面把紫薯換紅薯再加點綠色就可以做清明果了，這邊的清明果長的就是這樣——啤酒肚加西瓜帽。也有直接做成圓形的。

用料  

紫薯蒸團的做法  

1. 紫薯和鹹蛋黃蒸熟備用。

2. 把食料準備好。

3. 先把紫薯用手捏碎，然後先加入一半的紅薯澱粉，抓勻，再加入剩下的紅薯澱粉，然後一邊加水一邊抓捏，可以揪一點出來，按下面的步驟捏出個小碗形，可以成形即可。碗口有少許的裂口都是可以的。然後用保鮮膜蓋好，一定別忘記了。

4. 然後再把鹹蛋黃和肉鬆混合均勻，如果太乾，可以加入少許的牛奶或者水，直到可以捏成團，同時不容易散掉。

5. 分割餡料和皮。紫薯皮的部分45-50克，餡料18-20克，分別團圓備用。餡料部分要先用一隻手使勁捏使成團，然後兩隻手團圓。最後蓋上保鮮膜。

6. 取一個紫薯皮部分，用兩手的手心搓成如圖狀。像小陀螺。

7. 用大拇指從中間摳個洞，然後慢慢的捏開，成一個小碗狀。

8. 放入餡料。

9. 用一隻手的虎口慢慢收口。

10. 最後捏出小尖，像水滴一樣。

11. 紫薯團放在粽葉上，也可以用白菜葉或者生菜葉代替，方便取出。

12. 熱水上鍋蒸15分鐘即可。

13. 趁熱吃最好吃。

小貼士

1.紫薯可以換成黃心的紅薯，毛芋等，但是具體的配方就會有所改變，需變通下。
2.今天肉鬆和鹹蛋黃都是自制的，大家可以買市售的。餡料的鹹淡可以在混合後先嚐一下，酌情增鹽增甜。因為鹹蛋黃和肉鬆都是鹹的，所以我沒有放任何調料，如果太鹹可以放點糖進去。
3.如果買的是那種粗粒的紅薯澱粉，記得儘量擀碎。
4.由於各種紅薯澱粉的吸水量不同，所以配方中的水不是固定的。要會判斷何時需停止加水。