為了拍這個教程,花了三天時間,主要也是太陽不給力,所以就用了烘乾機。做起來其實挺簡單的,就是費點兒時間。一蒸為熟,二蒸為甜,三蒸為軟,做完以後我還是想感歎一下,還是買現成的更划算
10斤蘋果,最後成品1斤半
用料
蘋果 | 10斤 |
三蒸三曬蘋果乾的做法
首先選脆一點兒的蘋果,這樣做出來的蘋果乾口感更有嚼勁兒,軟糯裏會帶有一絲韌勁,蘋果也選個頭大些的
去皮後洗淨
一切為四,然後去核。切塊千萬別切小了,等烘乾後頂多也就是原體積的1/5。
有的教程會先曬再蒸,我還是選擇先蒸一次,這樣做出來的蘋果乾溏心更明顯,也就是沒硬心,外層有嚼勁內裏軟糯。蒸的話大家根據自家蒸汽大小來調節時間,就是水開後上鍋蒸,蒸到蘋果熟透但是不會軟爛變形的程度就OK,我用北鼎的蒸燉鍋是蒸了25分鐘左右的。時間一定要靈活調整,蘋果要是小些,時間也要縮短一點。蒸的太爛了,烘出來會特別小,口感也不好。
一蒸後就進入晾曬的環節,將蘋果整齊的平鋪
可以用太陽曬,可以用烘乾機也可以用烤箱,烤箱和烘乾機都是設置80度,但是我用下來,摩飛的烘乾機明顯温度會更高,效率更快,所以時間也是不固定的。第一次大概烘了6個小時
烘到表面乾乾的沒有什麼水分就行
蒸第二次要平攤着蒸,因為這次蒸好以後蘋果會明顯更軟些,要是疊壓着,很容易把下面的蘋果塊壓扁,做出來的蘋果乾就不好看了,第二次也是用北鼎的蒸燉鍋蒸20分鐘
蒸好後平鋪進行第二次晾曬,我還是用的烘乾機
烘到乾乾的,體積明顯縮小一半,就可以蒸第三次了,我這次大概用了8小時
三蒸了30分鐘,時間稍微長些,是為了把蘋果乾蒸軟蒸紅,做出來會更好看些
蒸好的蘋果紅紅的,大家在最後整形的時候儘量不壓扁,這樣溏心效果會更好,像我這樣稍微捏成圓柱狀
最後的晾曬我是80度3個小時,其實也可以更長些,看自己喜好,時間越久越幹,口感就越有嚼勁兒
喜歡吃軟溏心的就按照我這個時間來