醬肘子 — 懷念春節家的美味氣息

身在外地工作臨近春節，總會想起家裏隆冬臘月春節的氣息，那是一種思鄉的味道，一種熱鬧的經歷，走在豔陽高照的陽光下，踩在咯吱咯吱作響的雪上，迎面吹來輕微的北風，街上簇擁着採購年貨的人們，空氣中瀰漫着各種美味食物的香味，想一想很懷念家鄉寒冬過大年的感覺，這個時候你靈敏的鼻子最喜歡還是豬肘子的味道，家鄉的一種特色做法——醬肘子，看起來誘人，聞起來饞人，吃起來回味無窮。出來多年，再也找不到家鄉的味道，又到一年春節期，想念春節家的美味氣息，自己下廚做一次醬肘子，給自己找尋一份回憶，尋找一種家的味道。

用料  

醬肘子 — 懷念春節家的美味氣息的做法  

1. 準備好葱姜、花椒、大料、香葉、幹辣椒、丁香、冰糖、丁香、肉桂、草果、豆蔻等調料，肘子用水浸泡洗乾淨，把殘留的豬毛拔乾淨，用燒酒醃製30分鐘。

2. 把用燒酒醃製好的豬肘放進蒸汽料理機蒸煮30分鐘。豬肘煮起來不易熟，煮的時間短不熟，煮的時間長會發老吃起來很難嚼，而且煮的形也不好看，我們使用蒸汽料理機先給塑個形，讓它美觀完整，而且蒸的過程中由內至外容易蒸熟，減少時間，分隔油質，對牙口不好的老人來講，也可以吃，也容易消化。

3. 把準備好的大料、花椒、薑片、桂皮、香葉、幹辣椒、老抽、生抽、燒酒、丁香、草果、肉蔻、小茴香、黃豆放入煮鍋內，煮開後

4. 蒸汽料理機30分鐘肘子蒸好，形剛剛好，稍涼一下即刻下蒸汽料理鍋內加入已煮好的湯汁，定時30分鐘繼續煮肘子

5. 將白糖幹炒氣泡變黃後倒入正在蒸煮的鍋內

6. 蒸煮到用筷子輕輕一壓，肘子的皮就像豆腐益陽，就可以起鍋了

7. 香噴噴的醬肘子就這樣做好了

8. 灑上香葱，讓肘子更香更美味

小貼士

1、肘子不要選擇太大，皮太厚的，影響蒸煮、
2、蒸前用針線將肘子緊緊綁好，蒸煮過程中皮不會爛，爆開
3、醬汁煮肘子適量醬油，根據個人口味輕重來調整量的多少
4、冰糖在炒化時候一定要控制好火候，冰糖在鍋中容易燒糊
5、肘子煮好的時候可以將線剪斷，用刀完整的從中間剖開再煮幾分鐘，讓肉裏外完全入味