美味扒肘子

勾引你的胃——美味扒肘子

用料  

美味扒肘子的做法  

1. 將豬肘子去淨毛，放温水裏刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出並撈出血污，加葱，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼

2. 鍋裏放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上

3. 放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油温度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）

4. 在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）

5. 將蒸好的肘子撿去姜，葱，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中

6. 將剩餘的湯汁加味精淋上即成

小貼士

這道菜的特點是：色澤棗紅，濃爛醇香，肥而不膩，老少皆宜。
帶皮豬肘子營養豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，可使皮膚豐滿細膩、潤澤白皙，是健身強體的食療佳品。建議愛美的女士適當多吃些哈。