肋眼牛排（rib eye）被澳大利亞人民稱為“蘇格蘭牛排”，不知道蘇格蘭人民認不認同這個稱呼。它是牛身上肋骨的部位，説白了就是牛大排。這是一個鮮嫩多汁的部位。
用料
| 肋眼牛排 | 4塊帶骨的（每塊差不多2到3cm厚、九兩重） |
| 可生食級蛋黃 | 2個大的 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 第戎芥末醬 | 1茶匙 |
| 融化的黃油 | 113g |
| 剁碎的龍蒿 | 1大勺 |
| 鹽 | 少許 |
貝亞恩蛋黃醬風味（Béarnaise）肋眼牛排的做法
從冰箱拿出牛排，室温回暖，用廚房用紙蘸幹表面，撒鹽和胡椒粉調味。
2個大的可生食級蛋黃、1茶匙檸檬汁、1茶匙第戎芥末醬倒入攪拌機打勻，邊打邊淋入113g融化的黃油。攪打均勻盛出後，倒入1大勺剁碎的龍蒿、少許鹽攪勻。如果嫌太濃，可以加少許水調一調。
中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在燒烤架上噴上一層油。每面烤5到6分鐘，三成熟時取下，晾5分鐘，澆上醬汁即可。
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![貝亞恩蛋黃醬風味（Béarnaise）肋眼牛排的做法步驟圖 第2張]( "貝亞恩蛋黃醬風味（Béarnaise）肋眼牛排的做法步驟圖 第2張")
