超好上手的肋眼牛排

前些日子看了BBC的紀錄片，講了許多不同國家地區的飲食習慣，哪些是健康的，哪些是不健康的。總結一句話就是少吃精米精面，多吃魚，葷素搭配。於是最近米飯炒菜淡出了我的飲食。這款牛排是很好的入門項目～

用料  

超好上手的肋眼牛排的做法  

1. 牛排化開，吸乾水分，（如果現吃現買的鮮肉更好）刀背錘幾分鐘，均勻塗抹橄欖油，鹽，黑胡椒碎。按摩半分鐘，靜置一小會。

2. 想吃意麪和小食的話，這時候下鍋。等你忙完牛排出鍋時候它們也就好了。切洋葱絲備用。

3. 調醬汁：我在單位超市賣的露沙士黑胡椒醬，使得我每次做牛排都不用太費心思炒醬汁，一湯匙黑椒醬+一丟丟蜂蜜+一湯匙紅酒+紅酒量一半的水+一點點澱粉，混合均勻備用。按摩牛排有放鹽，這個成品醬也有鹽。此處不需要放鹽了。

4. 煎牛排。倒少許油，點火，中火，片刻後下牛排，不能等到鍋熱了再下！放入牛排後約半分鐘，朝上的這一面滲出血水，翻面，我習慣翻面四次，這個根據個人習慣來，煎兩分鐘就好了。

5. 差不多這個樣子就好了，第一次的話可以用剪刀剪開肉兩面是深色，中間淡粉色就好了。千萬不要煎太久，越久越老，會很難嚼。牛排煎好裝盤。盤子最好預熱一下，用鐵板保温效果更佳。

6. 牛排盛出來以後，鍋內倒少許油，加入洋葱，然後盛出鋪盤底。再利用鍋的餘熱烹飪醬汁，醬汁倒入，開最小火，稍微冒泡攪拌幾下就可以了。

7. 醬汁澆在牛排上，隨便裝點一些意麪啊啥的，就可以開吃了。

小貼士

1.牛肉部位和品質的選擇很重要，總結一句話，越貴的牛肉，同樣部位相對瘦肉比例越高，越容易柴，初學者在市場買就可以了。谷飼牛一般都比草飼的要精壯一些
2.作為一個土鼈，覺得牛排八分熟最好，細菌什麼的都被弄死了，然後還不會太柴，牛排切開的粉紅色是肌紅蛋白的顏色，並不是血水，八分熟的牛排已經可以了
3. 烹飪醬汁時不要等到全面沸騰再出鍋，不然醬汁從鍋底經過鍋體的過程中，鍋的熱量足以使醬汁過火
4. 煎牛排啥油都行，玉米油黃油啥的，只要別用豆油...
5.醬汁想自己炒也行，我每次吃牛排都作為一個快手菜來整，所以沒炒過，你們可以自己找方子